1、食物熟的快慢不同：蓋蓋燉聚氣，鍋里的食物熟的快 。開蓋燉鍋里的溫度上的慢，食物熟的慢 。
2、水分損失不同：蓋蓋燉可以使食物在短時間內就熟透，水分損失最小 。不蓋鍋蓋，鍋里的溫度上的慢，食物熟的慢，時間長了，水分損失大 。
【開蓋煮和蓋蓋煮的區別 開蓋燉和蓋蓋燉的區別】3、適合的烹調方式：煮面食必須蓋鍋蓋，爆炒蔬菜不用鍋蓋，燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋，煮餃子開蓋煮皮，蓋蓋煮餡 。
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