1、準(zhǔn)備好熱干面 。
2、咸辣蘿卜丁 。
3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用 。
4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來(lái)將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬 。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開(kāi)水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開(kāi)水，順著同一方向攪拌 。
6、剛開(kāi)始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越黏稠，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開(kāi)水，順同一方向繼續(xù)攪拌 。
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻 。
8、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成 。
9、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好 。混和醬汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻 。準(zhǔn)備好自制的紅辣油 。
10、準(zhǔn)備工作到位，可以開(kāi)始煮面了 。
11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬 。
【熱干面制作方法 正宗熱干面制作方法】12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香 。
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