1、制作鐵板牛肉最好選用黃牛肉或者里脊部位的牛肉，其口感比一般的牛肉都要嫩 。【鐵板烤牛肉怎么腌制比較嫩 鐵板牛肉怎么腌制才嫩】
2、在腌制前可以先拍打按摩幾分鐘，讓肉的結構變松散，然后倒入一些蛋清和淀粉，能鎖住牛肉里面的水分，牛肉中的水分只要不流失，肉質就會變得非常嫩 。
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