炒土豆絲不粘鍋關(guān)鍵在于洗 。 土豆刨皮洗凈后切絲 ， 這時就會發(fā)現(xiàn)刀、板上都沾有許多白色的混濁體 ， 這是土豆中含有大量淀粉的緣故 ， 若此時就炒 ， 則必糊無疑 ， 應(yīng)在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍 ， 這樣雖會喪失小部分淀粉 ， 但下鍋后就不會粘鍋了 ， 炒出來土豆絲根根清爽 ， 吃起來也十分爽口 。
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