文章插圖
老人喝湯不吃肉容易營(yíng)養(yǎng)不良 很多子女在照顧病中老人時(shí) ， 信奉“吃肉不如喝湯”的原則 ， 認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都溶在湯里 ， 時(shí)間久了 ， 很多老人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀 。 這是因?yàn)?， 湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒(méi)有人們想象的那么多 ， 大部分營(yíng)養(yǎng)還是在食材里 。 無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯 ， 湯的蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)不及肉塊本身 。 雖然湯中溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì) ， 對(duì)老人或病后虛弱、消化不良者可起到改善食欲、提高消化能力的作用 ， 但是湯中蛋白質(zhì)含量太低 ， 僅有1%～2% ， 而肉塊蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%～20% 。 另外 ， 湯的營(yíng)養(yǎng)密度較低 ， 只有鉀元素這樣易溶的成分 ， 而骨頭中的鈣、鐵元素都屬不溶性成分 ， 即便是人們認(rèn)為“補(bǔ)鈣”的骨頭湯 ， 鈣溶出濃度也不超過(guò)4毫克/100毫升 ， 明顯低于牛奶的含鈣濃度（約80～120毫克/100毫升） 。 按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人鈣攝入量800毫克/天 ， 如果要靠骨頭湯補(bǔ)鈣的話(huà) ， 每天得喝20升才行 。 因此 ， 對(duì)消化吸收能力正常的老人來(lái)說(shuō) ， 每天只喝湯 ， 而不吃成塊的肉 ， 攝入的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等必備營(yíng)養(yǎng)都會(huì)低于身體所需 。 另外 ， 接受手術(shù)、放化療或生物治療等的老年患者 ， 可能吃少許食物就會(huì)覺(jué)得腹脹 ， 喝湯會(huì)占據(jù)胃空間 ， 影響其他有營(yíng)養(yǎng)的食物攝入 ， 導(dǎo)致老人膳食單一 ， 出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀 。 因此 ， 建議老人連湯帶食物一起吃 ， 或者把食物如糧食類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆制品、蔬菜類(lèi)等 ， 用粉碎機(jī)攪碎并調(diào)成高濃度的稠汁吃下 ， 這樣既便于吞咽又有利于消化吸收 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 256歲長(zhǎng)壽老人李清云飲食秘訣：喝枸杞水
- 老人氣虛吃什么好
- 泡腳水里加它70歲老人30歲腎
- 寒冷冬季吃哪些食物對(duì)老人最好
- 老人便秘驗(yàn)方
- 百歲老人親訴抗衰老秘方
- 老人一直打嗝怎么治療？
- 老人牙疼怎么治？治療老人牙疼的方法
- 健康養(yǎng)生長(zhǎng)壽老人飲食的四大秘訣
- 老人跑步的好處,老人跑步要注意什么?