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薯類脂肪含量極低而膳食纖維、鉀含量比較豐富 ， 淀粉含量不像一般的糧食類那么高 ， 但是比蔬菜高得多（17%~25%之間） ， 且淀粉當中含有一定比例的抗性淀粉 ， 這是一種類似于膳食纖維的淀粉 ， 大都不能在腸道被人體消化吸收 ， 不過可以被一些腸道有益菌利用 ， 有利于控制體重、促進腸道健康等 。
另外薯類還含有維生素C這種谷類壓根就沒有的維生素 ， 還能增加多酚等抗氧化物的攝入 ， 所以用薯類代替一部分主食 ， 不僅可豐富營養 ， 且有利于控制體重 ， 是一舉兩得的事情 。
而由薯類制成的薯干 ， 盡管維生素C、多酚等對熱與空氣比較敏感的物質有所損失 ， 然而每100g的白薯干依然含有9mg的維生素C ， 每100g的脫水馬鈴薯干含有20mg維生素C ， 比南瓜、絲瓜、竹筍、圣女果、桃子等很多蔬果都要高一些 。 同時 ， 其他營養成分基本都保留下來 ， 例如白薯干的碳水化合物含量達到80% ， 而脂肪含量只有0.8% ， 礦物質鉀含量353mg/100g ， 礦物質鈣含量112mg/100g ， 是典型的低脂低鈉高鉀食品 。 而且紅薯干還富含對視力有好處的胡蘿卜素 ， 紫薯干還富含抗氧化的花青素 。
不過 ， 薯干不同于膨化工藝制作的薯片 。 不管是油炸薯片還是非油炸薯片 ， 加工中往往都會加入油 ， 導致薯片的脂肪含量飆升 。 所以選購的時候也要加以分別 。 另外跟有些果蔬脆類似 ， 有些芋頭干有可能是真空油炸產品 ， 脂肪含量同樣在15%以上 。
【糖尿病人可以適當吃薯干】 很多人會覺得薯干口感較甜 ， 升高血糖一定很快 ， 其實與煮紅薯相比 ， 紅薯干的血糖生成指數卻更低一些 ， 煮紅薯屬于高GI食物 ， 而紅薯干屬于中GI食物 ， 所以糖尿病人也可以適當吃 。
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