1、食材：鮮牛肉3斤，鹽4兩料包1大包，甜面醬1包，料酒適量蔥、姜各適量，糖2兩 。
2、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊 。
3、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上 。
4、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上 。
【清燉大塊牛肉的正確方法與配料竅門 清燉大塊牛肉的正確方法與配料】5、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天 。
6、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透 。
7、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘 。
8、關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片 。味道鮮美不膩，很是好吃 。
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