文章插圖
香腸的做法：教你在家親手灌香腸 第一步：
選肉：前胛嫩后座酥
“我家里年輕人多 ， 買的是前胛肉 ， 口感嫩 ， 有嚼勁 。 ”四季園菜場門口 ， 一位張阿姨介紹 ， 小陸則提醒 ， 前胛肉嫩后座肉酥 ， “我們家一般用后座肉 ， 因為肉里沒有筋 ， 曬出來的香腸口感酥 ， 比較均勻 。 ”買回家的肉整塊洗凈晾干 ， 去皮后 ， 把肥肉和瘦肉分別切塊 。
第二步：
調味：不同口味不同料
蔥、姜、料酒、鹽、糖、味精、香料……小陸介紹 ， 家庭灌香腸可以根據自家口味拌肉 ， “蔥姜最好打成汁 ， 其余就根據平常做菜的口味放就可以了 。 ”本地口味的香腸調料配比為：10斤肉放三兩鹽、半斤糖、五香粉一袋、酒半錢、味精一兩 。 小陸提醒 ， “調料拌好后 ， 要放一個小時 ， 等作料充分化開 ， 把肉嘗個味就可以了 。 ”面面順的老板娘陳育芳介紹 ， 四川香腸是麻辣口味 ， 不放糖、不放蔥姜和醬油 ， 用辣椒、花椒、胡椒、自制的五香粉、鹽、酒釀等拌肉 ， 口味很獨特 。
第三步：
刮小腸：腸衣做菜小腸灌腸
等調料化開的時間 ， 可以用來準備灌香腸的腸衣 。 “現在有現成的人工腸衣 ， 比較傳統的是買一掛豬小腸回家刮 ， 外層是腸衣 ， 刮出來可以做菜 ， 小腸細薄又直正好用來灌香腸 。 ”小陸介紹 。 健康飲食網 foodwang.com
第四步：
灌制：小口飲料瓶去瓶底
在家灌制香腸要準備兩個塑料瓶 ， “小腸口小 ， 瓶子的口也不能大 ， 用剪刀去掉瓶底后洗干凈 ， 把肉灌進去；再準備個小一號的飲料瓶邊灌邊向下擠壓即可 。 ”小陸說 ， 如果怕麻煩 ， 也可以自己拌好肉到灌香腸的加工點請師傅幫忙 。
第五步：
扎口：棉線結實又好用
家庭灌制好的香腸 ， 可以根據自己希望的長度 ， 用粗棉線扎成一截一截的 ， 但不用剪開 。 小陸提醒 ， “小腸有多長 ， 就連著有多長曬 ， 這樣比較好掛 ， 扎口主要是為了方便取食 。 ”
第六步：
晾曬：最好選個大太陽
香腸是現灌現曬的 ， 因此 ， 灌香腸最好選個大晴天 ， “曬香腸遇到陰天容易起酸 ， 要和腌肉一樣第一個太陽就曬得足足的 ， 但也不能連續暴曬 。 ”小陸說 ， “曬香腸最好是曬三天陰一天 ， 這樣可以給香腸入味和發酵的時間 ， 等到寒冬臘月的時候 ， 掛在陽臺或是屋檐口吸收天然的臘香味 。 ”
第七步：
保存：冷藏和風干都可以
【香腸的做法：教你在家親手灌香腸】 一般來說 ， 灌香腸曬到手捏著不軟 ， 就可以食用了 。 多余的香腸可用袋子裝起來冷藏 ， 也可以懸掛風干存放 。
相關經驗推薦
- 蜂蜜的吃法：營養師教你喝蜂蜜
- 阿膠的功效與作用及食用方法
- 臭豆腐的營養價值和臭豆腐的吃法
- 感情的傷疤男生qq昵稱_刺穿了受傷的心靈
- 心痛的感覺qq句子_要我怎樣去掩飾
- 網絡好聽QQ情侶微信昵稱一左一右 故意的把你想起
- 壓抑的愛情美句：那一分的那一秒，我們相愛著
- 清新有故事的微信名字清晨的雨露跟你
- 如何清除家中的異味？
- 為什么眼皮厚的人脾氣壞？眼皮厚容易發脾氣