茄子百科肉沫茄子百科 _百科

茄子，又稱(chēng)“茄”，別稱(chēng)“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱(chēng)為落蘇，兩廣人稱(chēng)為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。

目錄1、形態(tài)特征
2、分布范圍
3、種植技術(shù)
4、選購(gòu)技巧
5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
形態(tài)特征【茄子百科肉沫茄子百科】茄子根系發(fā)達(dá)，深可達(dá)1m以上，主要根群分布在30～33cm土層內(nèi) 。木質(zhì)化相對(duì)較早，再生能力稍差，不定根發(fā)生能力也弱。在溫室栽培中，分枝習(xí)性任其自然生長(zhǎng)，會(huì)構(gòu)成室內(nèi)陰蔽，影響茄子通風(fēng)透光，病害加重，產(chǎn)量下降。為此，在栽培中必須進(jìn)行科學(xué)整枝。
茄子的花為兩性花，多為單生，也有2～4朵簇生的，白色或紫色，基部合生成筒狀。茄子自花授粉率高，天然雜交率在3%～6%之間。根據(jù)花柱長(zhǎng)短不同，可分為長(zhǎng)柱花、中柱花和短柱花三種類(lèi)型。長(zhǎng)柱花柱頭高出花藥，花大，色深，容易在柱頭授粉，為健全花；中柱花的柱頭與花藥平齊，授粉率比長(zhǎng)柱花低；短柱花的柱頭低于花藥，花小，花梗細(xì)，柱頭上授粉的機(jī)會(huì)非常少，通常幾乎完全落花，為不健全花。
茄子果實(shí)為漿果，形狀圓形、長(zhǎng)棒狀或卵圓形，顏色紫色、紅紫色、綠色、白色等。種子扁圓形，外皮光滑而堅(jiān)硬，千粒重5g左右。
分布范圍全國(guó)茄子栽培面積約300多萬(wàn)畝，廣東約10萬(wàn)畝，分布于全省各地，以湛江市等北運(yùn)基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長(zhǎng)茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。隨著北運(yùn)市場(chǎng)需求量的增大，北運(yùn)基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長(zhǎng)茄、卵圓茄和圓茄。

文章插圖
種植技術(shù)一、開(kāi)溝深施。好多菜農(nóng)在追施化肥時(shí)，有隨水沖施的習(xí)慣，其實(shí)，在夏季高溫天氣條件下，這種施肥方法是不科學(xué)的。因?yàn)椋诟邷貤l件下，氮素類(lèi)化肥(尿素、硝酸銨、碳酸氫銨)容易分解，尤其是碳酸氫銨極易揮發(fā)，分解產(chǎn)生的氨氣不但降低了肥效，還容易引起茄子氨氣中毒。所以，針對(duì)氮肥的特點(diǎn)，應(yīng)采用開(kāi)溝深施的方法，溝深在5-8厘米，施后應(yīng)及時(shí)埋土，并澆透水，使肥料充分溶化。
二、科學(xué)用量。茄子在盛果期對(duì)氮肥的需求量很大，但在高溫天氣條件下，應(yīng)采用少吃多餐的施肥方法。在高溫條件下，尿素施入土壤后轉(zhuǎn)化速度比較快，在植株滿足需要后，多余部分就會(huì)造成流失。特別是在沙質(zhì)土壤，肥料損失率會(huì)更高。在茄子花芽分化期使用促花王3號(hào)，促進(jìn)花芽分化，提高開(kāi)花坐果率。
三、配方施肥。盡管茄子以吸收氮肥為主，但是磷肥、鉀肥也必不可少。在追肥時(shí)，不能每次都只追施氮素化肥，在盛果期，要搭配施用磷肥、鉀肥等，可以達(dá)到提高茄子產(chǎn)量，改善品質(zhì)，延長(zhǎng)采摘期的作用。在開(kāi)花前、幼果期、果實(shí)膨大期噴施菜果壯蒂靈，使茄子增強(qiáng)花粉受精質(zhì)量，循環(huán)坐果率強(qiáng)，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，無(wú)畸形、品質(zhì)提高、連連豐產(chǎn) 。茄子的種植技術(shù)可以在中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng)查詢(xún) 。

文章插圖
選購(gòu)技巧茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn) 。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。