鹵水鵝掌是一款廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，潮汕一家，潮菜好味 。像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味，在廣州或全國(guó)其它地方也是都能吃到的，雖然有時(shí)候感覺味道不錯(cuò)，但大多時(shí)候總覺得味道就是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，只有到了潮汕地區(qū)，才能吃到正宗地道的鹵味
八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進(jìn)煲魚袋待用 。
鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用
鴨掌、鴨脖飛水待用
坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化
油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色
下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開
下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮
【鹵水鵝掌的做法 鹵鵝掌家常做法及配料】30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼
鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可
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