炒菜是我們做飯時最常用的一種烹飪方法 。 炒的時候一定要先把鍋燒熱 ， 再下油 。 一次把調料放進去 ， 用鏟子翻炒 。 炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、軟炒 。 1、熟炒 。 就是指先把要炒的原料加工熟或半熟 ， 再放入油鍋里炒 ， 依次加入調料和湯汁 。 熟炒的菜帶有鹵汁、酥脆可口 。 2、生炒 。 就是把要炒的原料放入沸油鍋里炒至半熟 ， 再加入調料翻炒 ， 熟了即可 。 這種炒法可保持原料的新鮮和口感 。 如果需要放入湯汁 ， 一定要先把原料本身的水分炒干后再放入 。 3、干炒 。 又叫煸炒、干煸 。 把原料腌一下再放入燒熱的油鍋里快速翻炒 ， 炒到表面變黃 ， 再加入配料及調料同炒 。 4、軟炒 。 又叫滑炒 。 先把主原料腌一下 ， 再用蛋清淀粉掛糊 ， 放入半成熱的油鍋里 ， 邊炒邊使油溫增加 ， 至油溫九成熱時出鍋 ， 再炒配料 ， 等到配料炒的差不多了把主原料一起放入同炒 。 加鹵汁勾芡出鍋 。 軟炒出來的菜很滑嫩 。
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