冬天， 我聞到薺菜的味道 。 入冬后， 蘿卜和白菜逐漸成為菜市場的主角 。 且不說綠蘿、白蘿卜、紅蘿卜， 只在數量上占優勢 。 但是稍微注意一下， 大街小巷的菜籃子里多了一種綠色的野菜——薺菜 。 薺菜， 俗稱本地菜， 又名薺菜、保護草、枕草 。 這種植物長得很平， 蓮葉分裂成羽毛狀， 邊緣呈鋸齒狀或鋸齒狀 。 當它們變老時， 它們會長出白色的花朵 。 現在農村的田間地頭， 菜園里， 隨處可見薺菜的影子 。 它生長在靠近地表的地方， 根很細， 但卻牢牢地扎在土里， 需要工具才能把它完全挖出來 。 小時候為了改善生活， 曾經為了餃子挖過薺菜， 所以也很享受在地里找薺菜 。 薺菜是一種耐寒蔬菜 。 古醫書《名醫目錄》稱薺菜“味甘， 性溫無毒， 和脾利水”， 《本草綱目》則說“明目益胃” 。 荸薺的吃法很多， 有燉、煮、炒、煮、餡等 。 大部分野菜都有苦味， 薺菜也是 。 而剛從地里長出來的嫩薺菜， 卻有著淡淡的甜香， 透露著醉人的春的氣息， 是冬日里的一絲春意 。 其實吃薺菜最難的不是挖， 而是挑洗的過程 。 要想吃得干凈舒服， 必須把枯葉和韌根一根一根去掉 。 將薺菜浸泡在清水中， 讓沉淀物沉淀 。 重復幾次， 直到洗菜的水變清， 想吃什么就吃什么 。 最簡單的吃法可能就是涼拌 。 把薺菜在水里盡量泡硬， 把薺菜擰干切碎， 就能吃到薺菜最原汁原味的味道 。 如果想味道更濃郁， 就拿幾個土雞蛋， 用薺菜攪拌蛋液， 加入調料， 然后讓薺菜經過油和火兩次油炸 。 當兩面的蛋液凝固后， 你就大功告成了 。 一個簡單的薺菜煎蛋， 絕對是人間最愛 。 軟糯清香， 一年四季都有味道 。 冬天， 我聞到薺菜的味道 。 是季節的味道， 是時間的味道， 是冬天讓人回春的味道！
1.新鮮薺菜把老葉、黃葉摘下來， 盡可能把根部留下來， 洗凈；一定要把薺菜在水里泡一會兒， 方便清洗 。
2.把鍋里的水燒開， 加少量鹽， 把薺菜倒入， 燙十幾秒鐘(我一般半分鐘內拿出來) 。 一定不要時間太長， 取出后放入冷水中， 徹底冷卻， 擠出水分 。
3.將干薺菜切碎， 放入蔥油(鍋內多放油， 放入蔥、蔥、香菜、姜， 小火慢炒所有食材變黃， 撈出蔥油)， 香油， 炒勻， 加入少量蠔油、鹽、白胡椒粉、十三香 。
4.將雞蛋放入油中炒熟， 搗碎， 蝦仁去皮， 取蝦仁， 洗凈切碎， 放入薺菜中， 將薺菜、雞蛋、蝦仁攪拌均勻 。
5.和面， 卷餃子皮， 包餃子， 煮餃子， 吃 。
6.我們吃飯吧 。 愿大家三冬暖， 春暖花開！
【地菜和什么菜摻到一塊包餃子好吃？地菜跟什么菜搭配包餃子好吃，不懂？就看這里！】焯水薺菜時， 在鍋中加入少量鹽， 保證薺菜的綠色 。
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