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水煮肉片 ， 很多人都喜歡吃 ， 今天這個做法更適合家庭 ， 操作簡單易學 ， 關鍵是還好吃 。
今天和大家分享水煮肉片的家常做法 ， 麻辣香香 ， 肉片滑嫩 ， 下酒又下飯 。
大廚今天分享詳細的做法 ， 保證讓你一看就會學會 。
你也是大促喜歡的朋友 ， 可以試試 。
首先準備一塊豬瘦肉 ， 最好選擇里脊肉 。
放在冰柜稍微動一下 ， 這樣更好切 。
接下來改刀 ， 先切成大塊兒 。
再頂?shù)角谐珊窈竦谋∑?， 厚度大概在一塊錢硬幣的厚度就可以了 。
切肉片兒一定要逆著紋路切 ， 這樣吃到不塞牙 ， 而且腌制的時候還不易碎 。
切好裝入清水中 ， 先浸泡上去 ， 除肉片里邊多余的血水和新氣味 。
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這樣做出的肉片顏色鮮亮 ， 不會發(fā)黑 。
接著準備小料 ， 大蒜稍微多一點 ， 先拍破 ， 然后再剁碎 。
生姜一小塊也是同樣先拍破 ， 然后再切碎 ， 這樣在炒碎的時候更容易出香味 。
小蔥一根把蔥白部位切成丁 ， 和姜蒜放在一起 ， 用來熗鍋的時候用蔥葉切成蔥花 。
再準備點自己喜歡吃的素菜 ， 清洗干凈 。
接著把浸泡過的肉片兒清洗干凈 ， 撈出幾干水分 。
簡單腌個底味 ， 放入少許的鹽 。
小半勺的胡椒粉 ， 料酒稍微多一點 ， 去腥一點點的老抽上顏色 。
做完之后看不見汁水 ， 肉表面起粘成這樣的效果就可以了 。
接下來或關鍵的面糊 ， 蛋清面糊 ， 這樣可以使煮出的肉片更加的滑嫩 。
雞蛋切一個 ， 再放入30克左右的土豆淀粉 ， 攪拌均勻 。
攪拌成這樣的酸奶狀就可以了 ， 然后倒入腌好的肉片 ， 抓拌均勻 。
拌勻后再放入少許的色拉油 ， 這樣防止粘臉 。
蔬菜準備好后 ， 下面開始起鍋烹飪 ， 起鍋先把鍋燒干 ， 然后放入少許的蔥油 。
油熱后下入適量的干辣椒和紅辣椒煸炒出香味 。
接著下入控干水分的素菜煸炒 。
放入少許的鹽調(diào)底味 ， 當然口味偏輕的 ， 可以不用放鹽 ， 炒熟后裝入湯碗中墊底 。
接著另起鍋 ， 再次放入適量的蔥油 。
和少許的豬油提味真香 。
油熱后下入十克左右的郫縣豆瓣醬 ， 炒出顏色 ， 炒出香味 。
接著下入蔥姜蒜炒出香味 。
從鍋邊烹入料酒稍微多一點 ， 這樣可以去除豆瓣醬的生抽味 ， 而且炒出的顏色還更加的紅亮好看 ， 有食欲 ， 再放入五克左右的辣椒面 ， 增加辣味和紅亮的顏色 。
當然不喜歡吃大的就不要放 。
再從鍋邊烹入適量的生抽、醬油 ， 提味提鮮 。
少許的老抽上顏色再放入十克左右的火鍋底料 ， 炒出顏色 ， 炒出香味 。
把醬汁稍微多翻炒一下 ， 這樣香味變得濃郁 ， 然后倒入適量的開水或者鮮湯 。
開鍋后保持大火熬制三分鐘 ， 熬出香味 ， 然后用蜜蠟打去多余的料炸 ， 不要這塊小火 ， 像這樣把肉片兒一片一片的放入鍋中 。
這樣煮出的肉片成型好看 ， 不易粘連 ， 而且口感還吃著更加的滑嫩 。
全部下完后先靜置10秒鐘左右 ， 待開鍋后再用勺子慢慢的推動 ， 讓其受的均勻 。
煮制的時間切記不要太長 ， 開鍋后煮至40秒鐘 ， 然后倒入湯碗中 ， 這樣制作的肉片口感就最好 。
然后再依次放入蒸香料、蔥花、蒜末 ， 炒熟的白芝麻 。
適量的香油和花椒油 。
并且給我把鍋燒干 ， 放入適量的蔥油和少許的豬油 。
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