竹筍退苦味小妙招 _苦味

記得小編第一次在市場買了竹筍，興高采烈回家煮竹筍，一煮出來，天啊！竹筍怎么那么苦！這才知道，原來竹筍一旦冒出地面后會開始不斷發青、變苦、纖維變粗… 。今天小編就來教大家，如何讓竹筍不苦～～趕快來看看吧！

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竹筍為何會變苦？
我們常用“雨后春筍”形容事物大量涌現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊！
讓竹筍變甘甜的方法
第一招：把竹筍洗干凈（可以用菜瓜布輔助）
第二招：把淘米水拿來煮滾后加入兩、三根辣椒，再加入竹筍

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第三招：煮滾后轉中火繼續煮30~40分鐘，煮熟后放涼或冰鎮，冰入冰箱想煮時再拿出剝殼就可啰！

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淘米水煮竹筍小貼士
米糠酵素會幫助軟化竹筍，并把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦！此外，米糠淀粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過米糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢！
煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍！
若要使用省事一點的方法，可用電飯鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦！
怎樣挑選竹筍？
買竹筍時，可以盡量買尖端還沒轉青色的竹筍、底部纖維較細、筍殼包覆完整，挑了好竹筍，回家要用上述方法讓竹筍不苦喲！【竹筍退苦味小妙招】