1、烙餅軟并且層次多，和面和做餅胚的方法是關鍵，餅胚中間夾油酥而不是直接刷油
我感覺烙餅軟并且層次多，和面和做餅胚的方法是關鍵，餅胚中間夾油酥而不是直接刷油 。 首先發面做的餅比較軟，和面的時候除了加酵母粉外，可以加適量白糖，白糖有促發酵作用，餅的口感也會更好 。 面醒發時間一定要夠，進行兩次醒發的餅比較軟 。 后來認識一個阿姨，她告訴我一半湯面的方法，做出來的餅確實軟很多 。 我之前都是把面團搟成面片，刷上油鹽之后，直接從一端卷到另一端，再整理成圓形，搟成餅胚，層次不太多 。
但千層餅卻要求既要有嚼勁，還要松軟 。 和軟面是千層餅松軟的關鍵之二，總的原則是寧軟勿硬 。 烙餅時餅鐺里一定不要放油，而要采取在餅的上面刷油的辦法，一是可保證餅的松軟口感，二是減少油脂的攝入量，有利于健康 。 這是確保千層餅松軟起層的關鍵之六 。 以上六個關鍵相互作用、相互影響，如能全部兼顧到，烙餅松軟起層的成功率將會大大的！
2、在家做烙餅怎么才能又松軟又多層呢？
烙餅雖然不是我們多吃的主食之一，不過烙餅卷醬肉可是我的最愛之一 。 今天我們就來說說在家做烙餅怎么才能又松軟又多層 。 面團在合適溫度下充分的醒發，烙餅才會柔軟可口 。 還有一些比較復雜的手法，比如一窩絲烙餅，就是把狠多小面劑子搓成條，然后都抹點油，再堆卷成一個小面球，搟壓成餅 。 最后要注意的就是火候了，烙餅一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟 。
烙餅和水餃可是我感覺很自豪的拿手飯呢，我做的烙餅涼了都不會硬 。 剩下另一半干面用冷水，也是邊攪拌邊慢慢加入冷水至沒有干面 。 再逐個搟成薄餅6、起鍋燒熱，最好是鑄鐵鍋（很關鍵哦，鑄鐵鍋烙餅會比普通的不粘鍋軟哦！這樣將烙熟的餅全部一張一張疊在一起 。 這樣悶出來的餅就會很軟的，而且層次分明！
3、烙餅軟而層多，只需要做到這兩點
咱們在家烙餅時想讓餅軟并且層多，只需要做到這兩點，很容易就能做出來，第一個和面要用溫熱水揉面，熱水揉面烙出來的餅軟，比較時候牙口不好的人吃，如果想要餅硬些，就用冷水揉面哦！再一個就是要準備蔥油或者油酥，這個是起到分層的作用的，只要注意這兩點，做出來的餅外酥內軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡 。 把蔥油倒入碗中，備用 。 刷上蔥油，撒上椒鹽粉 。 又松又軟，層次多到數不清 。
烙餅軟而層多，談一下本人經常做的兩種千層餅與薄餅 。 1，發酵面做的千層餅，將面和好，加酵頭揉好，待自然發酵后，揉面時，加點堿面，繼續將堿面完全和面團揉的暄軟了，放置十分鐘，切一小塊下來，看發酵與堿量大小 。 一般翻三次就熟了，烙餅要掌握火侯喲 。 再一種就是溫水和面的千層餅 。 和好面放置十幾分鐘，待面餳了，具體做法與發酵面餅同樣 。 3，烙薄餅，速度要快，捍的快，烙的也快 。 可在山東與河南較多見 。
4、烙餅時怎樣讓餅軟并且層多
烙餅想要餅軟，和面是關鍵，一半燙面，一半涼水和面，面一定要和的軟，是軟可不是希，面要經過一段時間的醒發，醒發好的面團既軟又不會粘手 。 根據我多年烙餅經驗，電餅鐺里面烙出來的餅不如平底鍋烙出來的軟，有機會不妨一試，希望我的回答對您有幫助 。 每天一道切家常飯，喜歡的就點擊我的頭像觀看視頻吧，烙餅的步驟都有講解 。
烙餅時怎樣讓餅軟并且層多？想當初烙餅對我來說，是件既費時又費力的事情，現如今也可以邊做菜邊順手烙張餅 。 一直記著媽媽說的話，想要烙餅好吃，面必須和的像耳唇一樣軟 。 邊角料被我邊切邊吃了，墻裂建議先趁熱吃一下剛剛出鍋的烙餅，空口吃真的非常非常香 。 所以才會導致餅又干又硬還沒有層次 。 記住以上這幾點，希望大家都能做出來好吃的烙餅 。 小貼士1、想要烙餅好吃，面一定要和的像耳垂一樣軟 。 烙餅用或者涼拌菜用都很好 。
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