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小知識(shí)面粉糕點(diǎn)過(guò)篩

1、雞蛋餅干的做法
1.面粉在加工時(shí)或者購(gòu)買(mǎi)回家后， 經(jīng)常一段時(shí)間的放置， 都會(huì)產(chǎn)生比較大的顆粒， 過(guò)篩后可以保證顆粒大小較細(xì)、均勻， 更加利于和雞蛋、等攪拌混合， 做出來(lái)的東西口感也更加細(xì)膩、松軟 。
很高興回答這個(gè)問(wèn)題！經(jīng)過(guò)放制的面粉難免會(huì)結(jié)塊， 將面粉過(guò)篩， 篩出結(jié)塊面粉和雜質(zhì)， 會(huì)使做出的糕點(diǎn)口感更加細(xì)膩 。 如果是做烘焙蛋糕之類(lèi)的， 需要打發(fā)雞蛋來(lái)起到蓬松效果， 這時(shí)如果加入的面粉不過(guò)篩很容易造成不好翻拌， 導(dǎo)致消泡嚴(yán)重， 烤制的蛋糕發(fā)不起來(lái) 。
2、為什么做糕點(diǎn)的面粉要過(guò)篩子？
因?yàn)槊娣墼谶\(yùn)輸和保存的時(shí)候很容易受環(huán)境因素而受潮， 還有可能存在暴力運(yùn)輸， 然后會(huì)有掉落雜物、面粉結(jié)塊等情況出現(xiàn)， 這個(gè)時(shí)候的面粉如果不通過(guò)過(guò)篩再使用， 那么出來(lái)的產(chǎn)品效果是很差的 。 簡(jiǎn)單的說(shuō)， 就是通過(guò)過(guò)篩把面粉里面的雜物或者是結(jié)塊的東西過(guò)篩出來(lái)， 這樣做出來(lái)的糕點(diǎn)會(huì)比較細(xì)膩， 組織結(jié)構(gòu)也會(huì)很均勻 。
制作糕點(diǎn)的面粉過(guò)篩后的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比沒(méi)有過(guò)篩的好 。 美食講究色、香、味、異、形， 過(guò)篩后的面粉做出來(lái)的糕點(diǎn)， 從外觀、形狀上看都比沒(méi)有過(guò)篩面粉做出來(lái)的好看， 過(guò)篩后做出來(lái)的糕點(diǎn)口感更滋潤(rùn)， 原因是過(guò)篩后的面粉顆粒被分離， 面粉表面有更多機(jī)會(huì)接觸空氣和吸收更多的脂肪和液體， 這樣做出來(lái)的糕點(diǎn)色澤均勻， 質(zhì)地蓬松， 建議做糕點(diǎn)追求口感的面粉還是要過(guò)篩子 。
3、為什么做糕點(diǎn)要把面粉過(guò)篩嗎？
【怎么篩面粉最快 如何篩面粉視頻】為了避免過(guò)度攪拌， 使面粉產(chǎn)生筋性 。 一般蛋糕或者低筋性的糕點(diǎn)， 會(huì)選擇面粉過(guò)篩 。 因?yàn)槊婧荒荛L(zhǎng)時(shí)間攪拌， 又要面糊絲滑， 所以提前把面粉打散， 最大限度避免結(jié)塊， 減少攪拌時(shí)間 。
大家好我是老王， 知道為什么做糕點(diǎn)要把面粉過(guò)篩嗎？第三使配方中的粉狀物融合的更加均勻， 制作蛋糕或者餅干時(shí)， 常常會(huì)做成不同風(fēng)味， 比如加入可可粉做成巧克力味， 加入抹茶粉做成抹茶味， 讓低筋面粉和可可粉或者抹茶粉一起過(guò)篩， 就會(huì)使這兩種面粉融合的更均勻 。 配方中如果有泡打粉和塔塔粉， 也要和低筋面粉一起過(guò)篩 。 最后制作蛋糕或者餅干一定要用低筋面粉 。

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