瓊脂又名瓊膠 。是一種從特殊的海藻產(chǎn)品 。例如石花菜或者其它紅藻類植物中提取出來的有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的藻膠 。這種膠類凝固型比較強(qiáng) 。也具有一定的穩(wěn)定性 。在生活中廣泛的使用于食品工業(yè)中 。既能作為增稠劑、凝固劑 。又能用來制作各種飲料、果凍等等 。
什么是瓊脂
可能對于很多人來說 。在果凍中添加的瓊脂讓人覺得不安全 。但是其實(shí)它早就已經(jīng)被美國的食品藥品管理?xiàng)l例列為工人的安全產(chǎn)品了 。并已經(jīng)獲準(zhǔn)作為食品添加劑添加在食物中 。對人身體是無害的 。所以大可以放心食用 。
瓊脂在性質(zhì)和用途方面和骨膠較為相似 。所以最早出現(xiàn)的時候僅僅只是作為骨膠的代替品 。但是近些年來 。對瓊脂的開發(fā)力度也越來越大 。其用途也早已超過骨膠 。且瓊脂和骨膠是完全不同的產(chǎn)品 。瓊脂是糖類 。而骨膠的主要成分是蛋白質(zhì) 。
瓊脂的使用范圍
【瓊脂是什么膠】目前 。瓊脂在生活中各個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用 。可以做為增稠劑、凝固劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑等等 。在廚房以及一些的糕點(diǎn)店都能見到 。往里面添加乳制品還能改善口感 。不過一般用量不是很多 。在0.3-1.5%左右 。
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