蕓豆是一種非常好的蔬菜，而且也是家常菜，那么蕓豆具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，還具有什么功效呢?
蕓豆的功效與作用：蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視，其所含尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好 。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地 。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用 。吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春 。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂及吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，想減肥者多吃蕓豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的 。我國(guó)古醫(yī)藉記載，蕓豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?。是一種滋補(bǔ)食療佳品 。
蕓豆食療作用：蕓豆味甘、性平;
具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元、鎮(zhèn)靜等功用;
對(duì)治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效 。
蕓豆做法指導(dǎo)：因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用 。
蕓豆適用人群：【紅蕓豆的功效和作用 蕓豆的功效和作用】老少皆宜，四季均可 。尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者 。
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