1、泡發時間秘訣：泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久 。
2、形狀秘訣：泡發后撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠 。
3、水量秘訣：把握好水量一次就將水加足，不要過多，后期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯 。【快速泡銀耳的正確做法 泡銀耳的正確做法】
4、火候秘訣：先大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃 。
5、時間秘訣：銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠 。
6、品味秘訣：高溫下膠質是溶在水里的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來 。
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