1、主料：鲅魚（或鯖魚） 。
【正宗茄汁魚的做法竅門 正宗茄汁魚的做法】2、輔料：植物油適量、鹽適量、番茄醬適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、花椒適量、大料適量、糖適量、老抽適量、十三香適量、白醋適量 。
3、魚洗凈切段、瀝干水后用鹽腌漬30分鐘左右 。
4、蔥切段、姜蒜切片備用 。
5、炒鍋放油，油熱后放入花椒1湯匙、大料1湯匙炒出香味 。
6、放入魚段、蔥姜蒜、料酒、番茄醬翻炒一會 。
7、倒入清水（沒過魚身1厘米）、糖、鹽、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄醬（補充至足量） 。
8、開鍋后調好味，高壓鍋燉半小時，普通鍋燉1小時左右 。
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