恩施有雙寶：合渣、小土豆恩施好吃的小吃有哪些 _小吃

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恩施有雙寶：合渣、小土豆。
【恩施有雙寶：合渣、小土豆恩施好吃的小吃有哪些】

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合渣
合渣，恩施人又稱之為“懶豆腐” ，其主要原料就是黃豆。在過去，恩施當地有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺，因為黃豆價格偏貴，普通人家不到逢年過節，是無法吃上合渣這道“奢侈品”的。
時至今日，合渣已經成為恩施民間餐桌上的常客。任何一家當地餐館，招牌菜上一定有一道合渣。可以說，到恩施不吃合渣，就等于白來一趟。

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合渣的制作其實很簡單。過去人們做合渣還有一個“推”的過程，即將水發泡脹的黃豆，在石磨上一推一轉地磨成豆漿。 “推”好的豆漿兌水入鍋，大火煮開，再加入切好的菜絲，便是一鍋乳白中又泛著灰綠的成品合渣。

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如今隨著機器的普及運用，準備材料的“推”這一步可以直接省略。市面上隨處可買到磨好的黃豆粉，物美價廉。個人感覺味道比起手磨的，也沒多大差別。

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遠道而來恩施一定要試一試。合渣的味道很特別，清淡中又帶著乳香，百吃不厭。

高山小土豆（下列選段本人曾發表于旅游公號《向外》）
土豆這種食材常見，但恩施的土豆有點不尋常。
光看外形，一個個鴿蛋大小，皮薄而黃，天然自帶柔光效果。對比之下，別處常見兩個拳頭大的粗皮土豆，頓時難掩蠢笨之姿。清水上蒸屜，熟后掰開，不用任何佐料，濃郁的糯香撲鼻而來。筷子尖沾一點放入嘴中，細細的粉，軟軟的糯，在舌尖慢慢化開，讓人忍不住拍案而起——我以前吃的，那叫土豆嗎？

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恩施土豆的驚艷，源于得天獨厚的地理條件。鄂西山高林密，地廣人稀，耕地多為酸性土壤，富含硒性元素。這種高山土地上生長出來的小土豆，才有獨特的粉糯口感。當地人也從來不辜負大自然賜予的好食材。孜然土豆片、紅燒土豆片、土豆雞蛋餅、鹽烤土豆、炸洋芋片、洋芋粑粑……小小一枚土豆，在恩施人手里翻出了無窮花樣。
最受歡迎的還是“炕土豆” 。 “炕”是鄂西一帶的方言，指介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。