20多年歷史 ， 至今保持著濃濃老太原的早餐氛圍 。 這里可以說是北城老太原人的早餐文化集聚中心 。 太原小吃“頭腦” ， 是由明末清初著名文人 ， 醫學家傅山發明 ， 為藥膳食品 ， 對人體有滋補作用 。 太原小吃“頭腦”又名“八珍湯” ， 是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成 ， 外加腌韭菜做引子 。 “頭腦”是山西特有的一種傳統小吃 ， 為湯狀食品 。
“頭腦”是太原特有的一種風味小吃 ， 為湯狀食品 。 迄今已有三百多年的歷史 。 但是 ， 就我個人而言 ， 最喜歡太原清和元的“頭腦” 。 “清和元”只在早上9點左右前經營頭腦 。 口味清淡 ， 輔以腌韭菜 。 喝頭腦時佐食是“帽盒” ， 是一種烤制的面餅 ， 短圓柱形 ， 中空 ， 是用不發酵的面粉加入椒鹽捏成兩片空殼 ， 合在一起 ， 入爐烤制 。 喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊 ， 泡在頭腦里 ， 噴香耐嚼 ， 別有風味 。
【太原老太原人的早餐“頭腦”】吃過清和園 ， 吃過安樂園 ， 吃過晉陽飯店 ， 吃過北大酒家 ， 吃過勝利街壩堰民族飯店 ， 吃過解放路民族宮 ， 吃過雙喜飯莊 ， 吃過二巷伊斯蘭 ， 吃過水西關舒客蘭 ， 最近吃過大同路新開一家 ， 吃過太航大酒店 ， 吃過體育館江南天相園 ， 吃了這么多 ， 屬江南的面糊寡淡 ， 近期血糖7.5 ， 嚇得我暫緩冬季最愛美食 ， 另外批評不懂得外行 ， 太原不是極少數人愛喝頭腦 ， 而是大多數愛喝 ， 不懂那是因為你沒有去過冬天的北大 ， 冬天的安樂園 ， 冬天的各個頭腦
在太原 ， 說到正宗頭腦 ， 可能非清和元這家老字號飯店莫屬了！
在九十年代初 ， 清和元、任一力、鴻賓樓的頭腦都挺好吃的 。 在2000年以前 ， 哪家賣頭腦的店 ， 都有一盆羊尾油 ， 撒一點在頭腦上 ， 提味增香 ， 但是現在已經看不到那盆羊油了 。 頭腦 ， 有的人喜歡黃酒味大的 ， 有人喜歡清淡的 ， 也有的館子會加幾粒枸杞 ， 到底哪家正宗哪家不正宗 ， 已經很難考據了 ， 還是依個人口味吧 。
在太原 ， 喝頭腦 ， 哪里的最正宗？告訴大家 ， 清和元 ， 這是每個老太原人都知道的 ， 是無可爭議的 ， 從我很小的時候就知道 ， 也聽老一輩說起過 ， 并且它的制作和傅山先生有很大的關系 ， 至于后來又出現若干經營頭腦的店 ， 那都是后來的事 ， 真正的老太原人清早就是到清和元來碗頭腦 ， 再點上二兩燒麥 ， 這是標配……
說到太原美食 ， 就是丸子湯和頭腦了 。 說到頭腦 ， 喝過但是一般人接受不了那個味道 ， 這也是通病吧 。 從藥用滋補功能來講 ， 頭腦對于身體特別好 ， 尤其是老年人喝頭腦 ， 相當于喝了滋補中藥 ， 暖身子的好食材 。 為何叫頭腦 ， 那是因為傅山仇恨清朝統治者 ， 以喝“頭腦”來比喻清王朝的頭腦 ， 可見對于清朝的憎恨程度 。 頭腦最正宗的就是清和園的頭腦了 ， 看到沒是“清”和“元” ， 說的是喝清朝和元朝的頭腦 。
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