1、各種淀粉的用途
每種淀粉都有不同用途，并沒有好壞之分 。 淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖 。 各種淀粉的介紹與用途★玉米淀粉：這在我們廚房是用途最廣的 。 但是效果不如土豆淀粉，我們廚房只有在沒有土豆淀粉的情況下才用玉米淀粉代替勾芡 。 后面這幾種淀粉一般做加工用，我們廚房很少用到，所以不做具體介紹，如果您有后幾種淀粉的用法和見解歡迎評論區補充 。
2、玉米淀粉與土豆淀粉的區別
就市場賣的普通淀粉90％以上都是玉米淀粉 。 淀粉在餐飲中主要有幾個作用:上漿，掛糊，勾芡！具體用法與玉米淀粉等同 。 與土豆淀粉要區分開！土豆粉末如下圖！相對來說，小麥淀粉用的較少！我們日常使用的基本上80％都是玉米淀粉！
另外，生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米淀粉，在臺灣慣用的則為太白粉 。 澄粉其實就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉 。 土豆淀粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即結塊而無法煮散 。 顏色白，但光澤較差，品質不如土豆淀粉 ，勾芡后容易沉淀，比較適合用來做透明的中式點心 。
3、淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、玉米淀粉，在烹飪當中它們都怎么用
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉，在烹飪當中它們都怎么用？不同的淀粉使用上有什么特點玉米淀粉由于價格低廉，大部分廚房都在使用，腌肉，掛糊，上漿，使用范圍較廣 。 用土豆淀粉制作的土豆粉十分受歡迎，在中國不同的地區，都有用土豆粉制作的各類美食 。 一般做菜的話，使用最常用的玉米淀粉即可，不需要準備各種淀粉來配合使用 。
4、各類淀粉和它們的用途
【淀粉使用小技巧 淀粉到底怎么用】淀粉在我們日常烹飪中經常使用，但是種類繁多，今天就介紹下各類淀粉和它們的用途 。 玉米淀粉玉米淀粉是我們生活中用得最多的一種淀粉了，又叫粟粉，由玉米加工而成，它可以勾芡菜肴，也可以用來掛糊使其口感酥脆 。 此外做蛋糕的時候也用到玉米淀粉 。 地瓜淀粉地瓜粉粘度較大，所以在勾芡時很少用到，因為粘度很難掌控 。
5、淀粉在烹飪過程中主要起到哪些作用？
淀粉在烹飪過程中主要起到四個作用，1上漿指的就是原材料上沾裹上很薄的一層水淀粉，在炸或者水煮的過層中迅速糊化以鎖住原材料水分，從而保持軟嫰的口感；2掛糊指的是原材料上沾裹較厚的淀粉漿，通常用于油炸類，為的就是保持酥脆，呈現外焦里嫩的口感；3勾芡指的是在菜肴快出鍋是，倒入水淀粉使湯汁變濃稠，從而讓菜肴更有味道；4粉條、粉絲、涼粉就是淀粉加入水經過干制后而成的 。
玉米淀粉的粘性最少，也可以用來勾芡，掛糊 。 其他的不屬于常用淀粉，用的減少 。
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