耀縣風味小吃“三面”名不虛傳 ， 香甜酥脆的雪花糖更為被人津津樂道 。
雪花糖 ， 俗稱渣子糖 ， 是糧食的深加工產品 。 它香甜酥脆 ， 老少咸宜 。 人們食此糖時 ， 先須用手掰開 ， 由于酥脆 ， 糖渣紛紛落地 ， 猶如雪花飛舞 ， 故而得名 。
雪花糖的主原料是小米和芝麻 。 制作起來工序繁雜考究 。 先將小米用水泡透再蒸熟 ， 然后加入適量碎大麥芽使之發酵糖化 ， 淋出后熬成糖飴 ， 給糖飴中加入對半炒熟去皮芝麻 ， 揉勻搟碾成片 ， 切成條狀 。 最后將糖條按一根火柴梗的寬度切割 ， 要求似斷非斷 ， 似連非連 ， 便告成功 。 這道工序至關重要 ， 切深難以連條 ， 切淺干硬不酥 ， 所以非行家里手不能掌握 。
雪花糖在天氣嚴寒的春節前后制作 ， 天熱發粘不便食用 ， 這真是一大憾事 。
冬日 ， 戶外瑞雪紛紛揚揚 ， 室內家人圍爐環坐 ， 爐上一壺釅茶滋滋作響 。 這時候 ， 滿臉慈祥的白發老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們 ， 大家邊吃邊聊 ， 融融親情 ， 陶陶氛圍 ， 開心極了 。
雪花糖是勤勞聰明的耀縣人粗糧細作的智慧結晶 。
10、油茶泡饃
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油茶泡饃是陜西省銅川市耀州區常見的漢族傳統名吃 ， 當地人常做早餐吃 。 食用時 ， 將油茶切碎投入開水鍋內 ， 放入鹽面后攪勻成糊狀 。 然后將饃(鍋盔、燒餅、蒸饃均可)在碗內掰成小塊 ， 舀上煎開的油茶澆上兩、三遍 ， 直到澆透 。 最后再盛滿油茶 ， 撒上少許蔥、姜末 。 吃起來醇香味美 ， 咸淡可口 ， 油而不膩 ， 耐饑耐飽 。 此外 ， 還可在油茶中打上雞蛋 ， 味道更加鮮美適口 。
營業時 ， 攤主在火爐一支個大砂鍋 ， 將油茶切碎投入開水鍋內 ， 放入鹽面用勺攪勻 ， 即成為稀糊糊的油茶 。 顧客到來后 ， 取一只老碗 ， 將饃(鍋盔、燒餅、蒸饃均可)在鍋內掰成小塊 ， 遞給攤主 ， 攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍 ， 饃就透了 ， 然后舀滿油茶 ， 撒上少許蔥、姜末 ， 遞給顧客食用 。 吃起來醇香味美 ， 咸淡可口 ， 油而不膩 ， 耐饑耐飽 。 此外 ， 你若想吃油茶打雞蛋 ， 給攤主說一聲要荷包的還是打碎的 ， 不一會攤主便按你的要求在鍋內打好煮熟 ， 其味道就格外鮮美適口了 。
這種油茶 ， 不但味道醇香適口 ， 而且營養豐富 ， 具有滋補身體的功效 。 由于它制作簡便 ， 因此耀縣有不少人家都習慣在冬季炒上一些 。 一清早 ， 按人多少在爐子上熬上一幾碗 ， 泡上饃 ， 便是一頓方便營養的早餐 。 這對于家中有老人、病人者滋補身體 ， 促進健康是不無裨益的 。
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