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不談閩系大菜 ， 只談福州小食 。 在福州話里不怎么講“吃” ， 講的是“食飯”、“食酒”、“食茶” 。 食是大事 ， 小食點心這類東西自然也是歷史悠久、品種繁多 。 像魚丸扁肉燕 ， 蠣餅鼎邊糊 ， （米時）粿豬血化……這些福州傳統小食 ， 隨四季時節因地取材 ， 葷素咸甜 ， 干濕兼有 ， 各有層次 ， 滿足愛啐食的小孩 ， 滿足不想長胖的姑娘 。 大約六七年前 ， 《HOMELAND家園》做過一期“小食有味”的年度特刊 ， 細點福州各類小食點心 ， 這里挑出9味 ， 并不全面 ， 只是一些心頭好 。 - 魚丸 -
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魚丸是最能代表福州的傳統小吃 。 小販挑擔敲著碗勺叫賣魚丸 ， 是曾經福州街頭巷尾最常見的畫面 ， 早年福州人更是“沒有魚丸不成席” 。 - 拌面扁肉 -
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散發著豬油、花生醬香味的拌面 ， 與輕盈漂浮于清湯里的扁肉 ， 可以算是福州小食里最經典的“情侶套餐” ， 在一天的任何時段都可以吃上這么一小頓 。
- 肉燕 -
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肉燕是福州小吃中最精巧的一味 。 用豬肉捶打成茸 ， 制成薄如紙的燕皮 ， 再包餡成肉燕 ， 可謂“肉包肉” ， 煮熟時溫潤剔透 ， 也是福州宴席大菜“太平燕”的主角 。 - 蠣餅 -
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福州早年的蠣餅名副其實 ， 小海蠣做餡 ， 有著濃郁的福州風味 。 油炸時很講功夫 ， 標準的蠣餅是四周酥脆 ， 內里松軟膨脹成“彌勒腹” 。 - 鼎邊糊 -
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鼎邊糊配蝦酥是老福州的地道早點 。 福州立夏舊時習俗家家戶戶抆鼎邊糊 ， 鄰里互贈 ， 以示常來常往“一抆就熟” 。 - 豬血化 -
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以豬骨、豬血加入豆瓣醬熬湯 ， 湯色濃而不濁 ， 加一份米粉 ， 滋味濃郁還管飽 ， 是舊時販夫走卒的最愛 。 老福州人出了湯池 ， 也會叫上一碗豬血化 ， 一解泡湯后的疲乏 。 【不談閩系大菜，只談福州小食福州當地特色美食】- 芋泥 -
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芋泥是老福州最愛的甜點之一 ， 香甜粉糯 ， 一小碗落肚 ， 幸福感油然而生 。 傳統做法講究選用福鼎產的檳榔芋 ， 點睛一味是豬油 。 - 光餅 -
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相傳光餅是戚家軍的行軍干糧 ， 工藝到位的光餅油光發亮 ， 脆而微咸 ， 嚼來有淡淡回甘 。 征東餅、福清餅、蔥肉餅等都算是光餅的“里親外戚” 。 - 元宵 -
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在福州 ， 湯圓專指甜餡的 ， 包肉餡的稱作元宵 ， 老福州尤為鐘情元宵 ， 平日里常當作點心 ， 街頭巷尾也常見專門販售元宵的食鋪 。
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