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老鼠干其實閩西特產(chǎn)——閩西八大干中的一項，另外的還包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干 。 八大干中，顯然寧化的老鼠干顯得格外吸引眼球 。 寧化的老鼠干往往用米糠熏烤，呈金黃色澤，油鍋爆炒之后，就是一道下酒美味 。 豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強，要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序 。
閩西著名的八大干好吃，但是其中的寧化老鼠干，不是所有人都能接受 。 先來看看什么叫閩西吧 。 閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流閩筍干 。 是長期形成的地方特產(chǎn)，味道很好，地方特色明顯，但是，其中的寧化老鼠干，很多人接受不了 。
【老鼠干、豬膽干、豬膽干、豬膽干，你吃過哪些？】八大干都是佐食，打發(fā)時間很不錯的，重點是里面有一種干，我是看都不敢看的叫“老鼠干”，更不敢吃它！因為連城地瓜干有它獨特的原料與制作過程而出名的 。 明溪肉脯干明溪肉脯干選用精牛肉為材料，采用特制方法法，再加香料丁香、茴香、糖等腌制，一個星期后，拿到通風處晾干，再放入烤箱熏烤才成的 。 寧化老鼠干 聲明：我是不敢吃，看到制作過程害怕！！清溪筍干 清流筍干選材是春筍干，色澤金黃 。
閩西地區(qū)有很多別具風味的特色食品，其中連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干，寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干、長汀豆腐干是閩西地區(qū)聞名中外的當?shù)靥禺a(chǎn)，俗稱“閩西八大干” 。 清流筍干以算為原料，經(jīng)過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等程序制成 。
“閩西”即為“龍巖市”的統(tǒng)稱，現(xiàn)福建龍巖五縣與三明三縣的原汀州八客家縣閩西八大干，是福建客家菜系代表之一，包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干 。 口味因人而異，尤其寧化老鼠干，不是誰都能享用的
本人作為福建人，其實也不太清楚閩西八大干都包括哪些，具體是什么，但時常也聽別人講過 。 閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干 。 具體是什么味道，好不好吃，還是歡迎大家到福建游山玩水，隨便品味一下美食吧
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