面筋是素齋園中的奇葩 ， 尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕 ， 章攀桂晚年沉溺禪理 ， 亦改吃齋 ， 但并非純素 ， 袁枚喜食他家素齋尤以面筋制做最精 ， 現制做隨園菜章觀察面筋 ， 章府制面筋有二法 ， 一法炸 ， 面筋入油鍋炙枯 ， 再用雞湯、蘑菇清煨 。 一法不炸 ， 用水泡 ， 切條入濃雞汁炒之 ， 加冬筍、天花 。 天花就是灰樹菇也叫樹花 ， 它跟普通的菇類一樣燉、煮、燒、炒都可以的 。 沒有可用蘑菇替代 。 取蝦米泡汁 ， 咱今制不炸的 ， 取水發面筋、做此菜宜用手毛撕 ， 不宜用刀光切 ， 將水發面筋用手撕成一片片 ， 鮮筍切成片 ， 蘑菇切片 。 鍋內放油 ， 下面筋炒制 ， 將面筋的水汽炒干 ， 然后放入筍、蘑菇 ， 加入甜醬、蝦米連汁倒入 ， 加白糖、水 ， 滾透入味 ， 用濕淀粉勾芡 ， 點些許香油 ， 出鍋裝盤即可 ， 此菜鮮軟多加汁 ， 口感脆嫩 ， 用袁枚的話 ， 此菜甚佳 。
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