1、巧用啤酒回鮮 。 先將凍肉從冰箱中取出 ， 放在常溫下解凍 。 凍肉變軟后 ， 將其放入啤酒中泡15-20分鐘 ， 啤酒要常溫的 ， 再拿出來下鍋烹制就可以了 。 2、老牛肉回鮮法 。 老牛肉肉質堅硬 ， 纖維粗且不易嚼爛 。 可用姜末反復在牛肉表面上涂抹 ， 再放1-2小時 ， 就可以恢復牛肉的鮮美了 。 如果牛肉已經切成肉絲或片 ， 直接滴上姜汁即可 。 3、凍雞鴨返鮮 。 先將凍雞、凍鴨放在常溫下自行解凍 ， 再將姜汁稀釋在水中 ， 把凍肉放進去浸泡5-10分鐘即可 。 4、魚蝦解凍方法 。 凍魚蝦最好放在室溫下自行解凍 ， 等到肉質變軟 ， 水分瀝干后 ， 就可以進行烹調 。 另外 ， 魚類解凍也可將其放在40℃-50℃的食鹽水中 ， 魚的肌肉組織會恢復得比較快 ， 口感也好 。
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