欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

廣東人心中的肉餅廣東蒸肉餅的做法

廣東小知識(shí)最好最好吃蒸肉餅


廣東人心中的肉餅廣東蒸肉餅的做法

文章插圖
廣東人心中的肉餅廣東蒸肉餅的做法

文章插圖
學(xué)術(shù)地說 ， 肉餅是指以肉類制成的餅狀菜肴或面食 ， 用面和肉做的面餅 。 對(duì)于北方人來說 ， 一說肉餅 ， 第一反應(yīng)就是面皮包裹著若干的肉制作而成的餅 ， 是主食 。 譬如京東肉餅、老家肉餅等等 。
但廣東人心中的肉餅 ， 那可真的是肉餅啊 ， 全是肉 。 從廚的時(shí)候 ， 第一次和師傅學(xué)這道菜我就被驚著了 ， 師傅指著菜牌上的“咸魚蒸肉餅”對(duì)我說 ， 馬交咸魚切小件 ， 梅肉5兩……
“不用面的么”？不由自主脫口而出的這句話師傅是這么回應(yīng)的：什么面？哪里有面？
好吧 ， 廣東人的肉餅 ， 沒面兒……當(dāng)時(shí) ， 我為自己創(chuàng)了這么個(gè)歇后語還洋洋自得了些時(shí)間呢 。
粵菜里的肉餅 ， 舉一反三 ， 反正都是那些肉 ， 不同的輔助食材 ， 譬如梅菜、咸蛋、咸魚、榨菜、魷魚等與梅肉結(jié)合就成了各式不同稱謂口味略有變化的各式肉餅 ， 這一點(diǎn)和我們北方的餡餅類似 ， 餡餅無非就是把韭菜換成大蔥、茴香什么的嘛 。 只是 ， 北方無論是肉餅還是餡餅 ， 都是主食 ， 而廣東的肉餅 ， 是一道菜 ， 下飯菜 。
兩種肉餅我都大愛 。 只是今天咱們扣題 ， 只說粵菜的蒸肉餅 。 我也把我在家做蒸肉餅的心得和大家分享一下哈 。
剛才說了 ， 不同食材與梅肉相輔 ， 即成各式蒸肉餅 ， 名稱則以輔助食材命名 ， 放了梅菜的就叫梅菜蒸肉餅 ， 放了咸魚的就叫咸魚蒸肉餅 ， 以此 。 像我有時(shí)候干脆什么都不用 ， 就是純?nèi)?， 亦很美味 。
做肉餅 ， 在肉的選擇上有人喜歡用五花肉、有的喜歡用前后尖 ， 但我極力推薦梅肉 。 我認(rèn)為 ， 梅肉做餡雖說有些許奢 ， 但烹飪后的成品無論在口感還是味覺體驗(yàn)上 ， 都提升了一個(gè)等級(jí) 。 對(duì)了 ， 一般做叉燒 ， 梅肉也是最佳選擇 。
那么今天我就分享一下做純蒸肉餅的心得 ， 這個(gè)會(huì)了 ， 其他的就舉一反三一一試驗(yàn)就好啦 。
所需原料：梅肉半斤、水發(fā)香菇、大蔥、香蔥、姜、鮮馬蹄、淀粉
調(diào)味料： 糖、鹽、雞粉、蠔油、生抽、生粉

烹制方法：
1、將梅花肉洗凈 ， 用廚房紙巾吸干其表面水分 ， 放入冰箱冷凍室40分鐘左右 ， 待稍硬后 ， 再用刀切成細(xì)粒 ， 剁成肉餡 。 自然 ， 你也可以用極其絞肉餡 ， 只是我覺得手切的肉會(huì)更潤(rùn)更香 。
廣東人心中的肉餅廣東蒸肉餅的做法

文章插圖

2、大蔥和姜分別切細(xì)蔥花和姜末；香蔥也切蔥花；水發(fā)香菇（我之前的文章中已經(jīng)教授了香菇的漲發(fā)方法 ， 如需要 ， 請(qǐng)回看）切小粒 ， 擠干水分 ， 備用 。
3、鮮馬蹄去皮 ， 用刀切片后 ， 切成與香菇粒相仿的小粒 ， 擠干水分 ， 切記 ， 一定要擠干水分 ， 否則放入肉餡中會(huì)返水 。 放馬蹄的目的第一是肉餅味道更鮮甜 ， 其次是口感更脆爽……
廣東人心中的肉餅廣東蒸肉餅的做法

文章插圖

3、將香菇、鮮馬蹄粒倒入剁好的肉餡中 ， 再放入適量的鹽、雞粉、糖、蠔油、大蔥蔥花、姜末 ， 攪勻 。 順時(shí)針攪拌 ， 摔打 ， 同時(shí)根據(jù)摔打攪拌情況分次加入少量的水 ， 水要少量分次放入 ， 每次放水都要攪拌至水被肉餡吃透后加 。
廣東人心中的肉餅廣東蒸肉餅的做法

文章插圖


4、如此攪拌至肉餡起膠 。 起膠的感覺就是粘性十足 ， 肉質(zhì)有蓬松感 ， 攪拌的過程中 ， 看肉松的起膠程度 ， 最后再加入一點(diǎn)生粉 ， 攪拌至均 。 其間可以適量加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦