一般來說 。煲湯的時(shí)候冷水下鍋會(huì)比較好 。若是等水開之后下鍋 。會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固 。這樣不容易讓湯出鮮味 。影響口感 。不過不同的食材煲的時(shí)候有不同選擇 。并不能一概而論 。例如煲牛肉湯的時(shí)候就要開水下鍋 。這樣更能保留牛肉中的營養(yǎng)成分 。
煲湯用什么水比較好
【煲湯用冷水還是熱水】煲魚湯大多是冷水下鍋的 。這樣做出來的魚湯聞起來沒有腥味 。肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩 。更容易入味 。而在煲骨頭湯、肉湯的時(shí)候 。最好先冷水下鍋 。然后逐漸加溫 。等水煮沸之后改用文火慢燉 。這樣就能完全激發(fā)肉類的香氣 。還能將營養(yǎng)成分充分的煮出來 。
需要注意的是 。不管是煲什么湯 。都要一次性加足水 。不建議中途加水 。否則會(huì)影響湯的鮮味 。若是實(shí)在水太少了 。加水的時(shí)候也要加熱水 。不能加冷水 。否則會(huì)導(dǎo)致湯溫度突變 。導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪變性凝固 。
煲湯的時(shí)候用什么鍋比較好
市面上用來煲湯的鍋比較多 。有高壓鍋、砂鍋、不銹鋼鍋等 。這幾種鍋各有各的優(yōu)勢(shì) 。高壓鍋煲湯速度快 。能在最短的時(shí)間將食物煮好 。但是營養(yǎng)成分以及口感沒有砂鍋好 。砂鍋可以保證食材的原汁原味 。能讓湯汁濃郁 。營養(yǎng)成分不容易流失 。
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