一、煮三水 。 具體操作方法： 1、冷水下餃子中火煮沸；這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動 ， 讓餃子始終保持旋轉狀態 ， 為的是不讓餃子粘在一起 。 2、水開后 ， 大約煮1分鐘 ， 加一小碗冷水 ， 繼續煮開；這步最好也要攪動 。 3、水再開后 ， 再加一小碗冷水 ， 繼續煮開；這步基本不用攪動了 。 4、水再開后 ， 再加一小碗冷水 ， 繼續煮開；這就是第三水 ， 熄火 ， 可以吃了！ 兩點注意：1、全程都要敞著鍋 ， 不要蓋蓋！2、如果 ， 萬一 ， 第三水還有點沒熟 ， 那就如發炮制 ， 再來一水 ， 不過99%不會不熟的！ 二、先把水燒開 ， 水不能太少 ， 要不粘鍋底 。 等水燒開后 ， 把速凍水餃放到鍋里（無需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動 ， 防止水餃粘連 。 （勺子背面朝向水餃 ， 避免劃破餃子 ， 那就改吃面片兒湯了） 等到鍋里的水沸騰時 ， 加入涼水 ， 再次沸騰 。 （肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次） ， 然后撈出即可 。
