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安徽合肥的咸肉怎么做？安徽的腌肉怎么制作的

小知識(shí)好吃腌肉安徽人


安徽合肥的咸肉怎么做？安徽的腌肉怎么制作的

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本人安徽六安人 ， 來(lái)回答下你 ， 安徽的咸肉非常好吃 ， 咸肉可以蒸著吃 ， 夾饅頭吃 ， 也可以炒菜吃 ， 做湯吃 ， 味道鮮美 ， 肥而不膩 ， 越吃越想吃 ， 但是 ， 安徽合肥的咸肉怎么做呢？下面就具體的說(shuō)一下 ， 有想親身實(shí)驗(yàn)的 ， 收藏一下 ， 照著做做 ， 非常的美味 。
先來(lái)看一段地道的安徽農(nóng)村地區(qū)腌咸肉的視頻
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安徽合肥的咸肉怎么做？安徽的腌肉怎么制作的

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買幾條五花肉 ， 把肉洗一洗 ， 水瀝干 ， 然后用大鹽（粗鹽、洗滌鹽 ， 超市或菜市場(chǎng)有賣的）均勻涂抹在肉塊表面 ， 在撒點(diǎn)花椒粒 ， 邊抹邊揉、邊捏 ， 肉塊每一條縫隙都要揉到位 ， 一定要讓鹽充分吸收到肉內(nèi) ， 不留死角（若是沒(méi)抹到位的話天氣熱時(shí)容易發(fā)臭）等捏好肉塊后裝入盆子中（或缸、盒子等容器中） ， 壓實(shí)、壓平 ， 再蓋上蓋子放在陰涼處放幾天 ， 等天氣晴朗有大太陽(yáng)時(shí)要起曬 ， 用繩子拴起咸肉 ， 把咸肉掛在四周透風(fēng)的太陽(yáng)底下暴曬 ， 一直曬到快流油時(shí)才算完全曬好（一般不用曬到流油 ， 曬到流油時(shí)就不方便儲(chǔ)藏了）曬到快見(jiàn)流油時(shí)就不能再曬了 ， 要拿進(jìn)家里放到陰涼透風(fēng)的地方保存 ， 或放到冰箱里保存即可 。
安徽合肥的咸肉怎么做？安徽的腌肉怎么制作的

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想吃的時(shí)候就切一塊下來(lái)炒著吃、蒸著吃都可以 ， 蒸：把咸肉切成薄片 ， 裝盤 ， 放入電飯鍋中蒸 ， 什么都不用放 ， 清蒸 ， 蒸熟了就可以吃了 ， 也可以先在盤子底下放上千張絲、豆腐塊或黃豆等 ， 上面再放咸肉片一起蒸 ， 炒：咸肉炒大蒜、咸肉炒辣椒、咸肉炒白干等等 ， 只要是你喜歡的菜都可以配著炒（若是咸肉腌咸了的話 ， 可以放清水中洗幾遍 ， 或放溫水中先泡一會(huì)兒） 。
那什么時(shí)候腌咸肉最好呢？一般是冬至的前后一星期 ， 老時(shí)候的經(jīng)驗(yàn) ， 這個(gè)時(shí)候腌制有利于后期的儲(chǔ)存和曬制 ， 關(guān)鍵一點(diǎn) ， 這個(gè)時(shí)候天氣不會(huì)太熱 ， 腌制的肉不會(huì)有異味 。
安徽合肥的咸肉怎么做？安徽的腌肉怎么制作的

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腌好的咸肉怎么蒸呢？開鍋后 ， 10到20分鐘咸肉就熟了 。
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