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合渣合渣， 恩施人又稱之為“懶豆腐”， 其主要原料就是黃豆 。 恩施土豆的驚艷， 源于得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件 。 小小一枚土豆， 在恩施人手里翻出了無窮花樣 。 恩施炕土豆一般選用新鮮的小土豆， 洗凈去皮， 冷水中煮至五成熟時(shí)撈起， 待水分瀝干后倒入碩大的平底鐵鍋， 用菜籽油或漆油翻來覆去地煎炸， 直至焦黃， 起鍋瀝油 。
現(xiàn)在離開恩施， 我媽也想出來了一個(gè)做合渣的方法， 用豆?jié){機(jī)做出比豆?jié){更稠的漿， 倒入鍋里加點(diǎn)油鹽， 和大白菜末， 風(fēng)味也差不多 。 還有些時(shí)令性的， 社飯， 農(nóng)歷三月份我外婆常會(huì)摘一些蒿枝， 一種野菜吧， 恩施遍地都是， 切碎炒好， 加上臘肉丁、豆干丁、豌豆等， 和蒸好的糯米一起， 做成社飯 。 還有現(xiàn)做的豆皮、糍粑等等， 可以一站式搞定 。
【恩施有雙寶：合渣、小土豆、高山小土豆】恩施好吃的太多了， 作為一枚吃貨， 今天就來說說那些兒時(shí)覺得不錯(cuò)還真十分想念的小吃 。
油餡（油香）， 燒餅， 張三涼面， 鴨泡菜， 豆皮， 張關(guān)合渣， 鲊廣椒， 萬州鹵菜， 炕洋芋， 神豆腐魔芋豆腐阿皇子那家都不容錯(cuò)過， 市一中那條街吃的都不錯(cuò)，
2.苞谷泡兒， 土家族爆玉米花傳統(tǒng)做法是， 用一種古老的手工式的機(jī)器制作出來的， 類似砂鍋慢慢烤出來的， 那種香味和酥是現(xiàn)在的爆米花機(jī)無法比的 。
恩施屬于土家族苗族自治州， 多山林， 美食比較原始、野味， 沒有國內(nèi)幾大菜系那么豐富， 但也形成了自己的特點(diǎn) 。 發(fā)幾張圖， 算不算美食， 大家點(diǎn)評(píng)吧！
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