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馬卡龍用的色素有哪些，建議大家收藏 做馬卡龍用什么色素( 二 )

小知識(shí)


將1/3的蛋白霜倒入杏仁團(tuán)中，攪拌 。
再將剩余完全攪拌，融合 。 成功的馬卡龍，是這個(gè)時(shí)候的杏仁團(tuán)，是很稠密的，很難流動(dòng)的，如果太稀，肯定失敗 。
倒入裱花袋，在油布上擠出馬卡龍 。
注意：

1、必須在油布上烘烤，油紙不可替代，否則不會(huì)有裙邊 。
2、攪拌很重要，要完全溶合 。 擠馬卡龍，不要過大，馬卡龍會(huì)有自然的攤開 。 如果很快攤掉，打發(fā)過久 。 如果很硬，則攪拌不夠 。
【馬卡龍用的色素有哪些，建議大家收藏 做馬卡龍用什么色素】3、擠好的馬卡龍，靜置20min，一定要等表面結(jié)皮 。 否則，烘焙時(shí)表面會(huì)裂開 。 干得越快，表面則會(huì)越亮 。
烤箱預(yù)熱，140度，烘焙10min（按個(gè)人烤箱具體情況調(diào)整） 。
相信大家按這個(gè)方子一步步來，一定也會(huì)做出完美的馬卡龍 。
PS：剛出爐的馬卡龍并不建議立刻食用，法國老師建議隔一夜再吃，才有風(fēng)味 。
常見問題：1、開裂：原因是靜置時(shí)間不夠，一定要表面結(jié)皮 。
2、沒有裙邊：原因是攪拌過久，馬卡龍直接攤掉不夠飽滿，就沒有裙邊 。
3、表面有坑：原因是有空氣 。 擠好后注意看表面，有氣泡部分趁沒結(jié)皮前挑開，自然會(huì)重新凝結(jié) 。
4、很快攤掉：打發(fā)過久，造成無法凝結(jié) 。 這樣做出來的馬卡龍不飽滿，如果想改進(jìn)，可直接擠小點(diǎn)的馬卡龍，會(huì)稍好 。
5、表面比較粗糙：原因是杏仁粉的細(xì)度 。 通常在國外是有專用的馬卡龍杏仁粉 。 當(dāng)然我們則無法精細(xì)到這個(gè)程度，將杏仁粉再次用料理機(jī)打細(xì)即可 。

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