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馬卡龍用的色素有哪些，建議大家收藏 做馬卡龍用什么色素

小知識

2018年已經來了，大家都有達成自己的目標嗎？
沒有完成也沒關系，冬日里讓馬卡龍來治愈你！
這次有三款馬卡龍及內陷教程
手把手將一個學會做馬卡龍的你
來到2018年，要記得做給你愛的人吃噢
馬卡龍配方（一）
by：hi小寶君
一個甜甜的人怎能沒有一個甜甜的靈魂呢
內陷對于一個馬卡龍來說也至關重要
制作起來也不簡單，但是萬能！
用心一定能掌握甜甜的秘訣
雖然像大家所說，對這個目前很多人都不易接受，但個人覺得馬卡龍的裝飾功能可能比吃口更重要 。
因為杏仁粉的不同，很多師傅操作起來都不是每次都會100％成功(空心)，包括老法在中國做演示，都不敢說一定能成功，但本人提供的這個配方是經過改良，且是中國境內測試了很多次，不多說了，
馬卡龍配方（二）
1.糖粉 250g
2.杏仁粉 125g
3.蛋白 115g
4.糖粉 125
制作方法
1，先將杏仁粉放在烤箱里烘5分鐘（不是烤），（這是關健），很多師傅沒有成功請檢查此步;
2，將烘好的杏仁粉過篩，和糖粉再過篩拌勻呆用;
3，蛋白建議可放冰箱冷凍，如果是冬天可跳過此步;
4，蛋白用中速打至2分鐘，慢慢加入4中的糖粉，記住打至正確的蛋白時間應在12－15分鐘，這樣的目的是讓蛋白能夠讓能堅韌;
5，將2中的干性粉料加入4中，記住不要一次加進去，最后用膠刮拌出有一點筋度（這個也是關健）;
6，將拌好的料擠在高溫布上，注意大小一致，
7，放置1小時左右再焙烤（如果失敗請檢查此步）
8，烘焙時注意，烤時180/160烤3分鐘后底下墊一下烤盤降到160/140.（如果失敗請檢查此步）
至此，馬卡龍的介紹就完了，這個是白色的配方，簡單點加入色素可做其他的顏色，
馬卡龍配方（三）
杏仁粉部分：
almond powder 杏仁粉 250g
icing sugar 糖粉 250g
eggwhite 蛋白 90g
red food colour liquid 色素 4g
蛋白霜部分：
sugar 糖 250g
water 水 80g
eggwhite 蛋白 90g
tartar acid 塔塔粉 1.5g
sugar 糖 20g
mix together 攪拌
allow to crust before baking 烘焙前靜置至表面結皮
bake at 140度，10min
制作方法
杏仁粉部分：
1、TPT杏仁粉，很多方子上是這么寫的，是指杏仁粉與糖粉1：1的份量 。
2、杏仁粉、糖粉，加入攪拌機中再次磨細 。 使之烘烤時更加細滑 。 注意的是，不能打的時候過長，杏仁粉會發熱，也會影響烘焙 。
3、加入蛋白，攪拌，呈濃杏仁團，攪拌需要很用力 。
4、加入色素 。 市面上分為水性色素和油性色素，如果分不清或是擔心色素會影響到品質的話，建議加入杏仁團中，油性可能改變蛋白的性質 。 水性色素沒有太多禁忌，油性色素要注意加入 。 加入水性物品中，會改變物品的性質 。
蛋白霜部分：
1、蛋白加入塔塔粉和雞蛋粉2G(沒有也行），打發 。 濕性即可 。
2、糖與水混合后，放入大火上加熱至117度 。 注意的是，首先一定要控制溫度，必須達到117度 。 如果溫度高了，可再加入水降至117度離火 。 另外，用中火與大火之間的火力速度達到既定溫度，溫度底會變成焦糖 。
3、迅速將糖漿倒入正在打發的蛋白中，再加入剩下的糖繼續打發 。 這個過程需要有人配合 。 再次感謝偶家阿達西哈，他就完全配合地提著我的打蛋器打發著呢 。 。 。 （桶式打蛋器就沒有這個問題了）
4、蛋白打發成蛋白霜后，溫度降至40度以下，即可 。
馬卡龍部分：

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