春三月 ， 什么最能代表這個季節的味道？那當然少不了春日限定款蔬菜 。
在這無法踏春的日子里 ， 當然要用「吃」來找回春味 ， 感受春天的氣息了！三月必吃的6種蔬菜 ， 補鈣還通便 ， 不管老少都要多吃 。
一、薺菜：補鈣小能手
薺菜的鈣含量很高 ， 比牛奶更適合大多數人 ， 100克薺菜就能滿足人們一天 36.7% 的鈣需求 。 前兩天回老家 ， 看見地頭的薺菜長類翠澄澄類 ， 喜歡人 ， 忍不住薅了一大把 。
1.先和面
這一平碗差不多是一斤的量 ， 咱們中間一分兩半 ， 撒上鹽增加筋性 。 一半用開水燙 ， 一半用清水和 ， 先攪成絮狀再揉成團 。 這就是咱常說的半燙面 ， 烙出來的餅柔中帶筋 。 面團柔光以后 ， 蓋上餾布子 ， 放一邊醒十來分鐘 。
2.調餡料
薺菜咱已經洗干凈了 ， 給它剁碎 ， 多加點鹽拌勻腌一會 ， 殺殺水 去去土腥味 。 畢竟是地里長大的野菜 ， 腌好以后把里面的水擠干凈 ， 稍微加一點雞粉 ， 不用再放其他調料了 。
咱吃的就是薺菜本身的鮮味 ， 再多淋點油 ， 給它裹一層油膜 。 省的煎的時候再出水 。
3.做餅坯
案板上撒上面粉 ， 把醒好的面取出來 。 稍微揉幾下子 ， 搓條 ， 揪面劑子 ， 搟面片子 ， 盡量中間厚兩邊薄 ， 搟好以后鋪上一層薺菜 ， 磕上一個母雞蛋 ， 再拿個面片往上一蓋 ， 用個圓盤軋一圈 。 這餅坯子圓溜溜類 ， 嚴絲合縫 ， 絲毫不用擔心流汁 。
4.上鍋煎
電餅鐺燒熱 ， 均勻刷上油 。 沒有電餅鐺的用平底鍋 ， 把餅坯子往里面一放 ， 小火烙上兩三分鐘 。 時間差不多開蓋涮上油 ， 翻個面 ， 再烙上兩分鐘 。 餅鼓起來 ， 里面的菜就熟了 ， 餅皮金黃就管出鍋了 。
二、香椿：春天的味道忘不了
香椿被稱為"樹上蔬菜" ， 城里人直呼吃不起的 ， 我們在村里隨便摘 。 這不 ， 在老家順手掐了一把 ， 做一個香椿拌豆腐 。 那個香味 ， 吃過的 ， 到現在還忘不掉 。
1.準備食材
一塊嫩豆腐 ， 切成1厘米見方的豆腐塊 ， 切的時候要輕一點 ， 不然容易碎 。 剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃 ， 但是比較老的、或者存放了兩三天的香椿葉 ， 最好焯燙一下再食用 。
不用燙太久 ， 香椿葉變青以后倒出來 ， 再用清水沖洗一遍 。 然后擠干水分 ， 切成香椿碎 。 兩個小米椒也切碎 ， 既能搭配顏色 ， 還能增加口感 。
2.煮一下豆腐
燒半鍋開水 ， 把豆腐倒進去 ， 汆煮一下去去豆腥味 。 煮好后倒出來 ， 快速過一下涼水 ， 這樣口感更加的爽滑 。
3.調味拌勻
準備一個小盆 ， 加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點芝麻香油 ， 把鮮香味激發出來 。 再加一點溫開水 ， 化成料水 。 然后把香椿碎、小米椒、還有調好的料水 ， 全部倒在豆腐上面 ， 再淋一點蔥油增鮮 。
三、春筍：緩解便秘小能手
春筍含有豐富的膳食纖維 ， 是普通蔬菜的 2 倍多 ， 對促進腸道蠕動緩解便秘有一定的幫助 。
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