都說燉雞湯 ， 尤其是老母雞有油 ， 所以要事先去掉積油 ， 燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉 ， 我這次只是去掉了積油 ， 但燉湯時的油花留下了 ， 因為是酸筍的緣故 ， 所以一點也不油膩 ， 反而清口開胃 。 這就必須說說 ， 有何竅門燉出來這么一鍋清淡開胃的老母雞湯？ 五個燉好老母雞湯的關鍵點： 1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒 ， 就感覺不到油了 ， 這次我加的酸筍 ， 酸筍的酸味是自然形成的 ， 清淡開胃爽脆 ， 能夠很好的中和湯內的油味 ， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度； 2、不能用炒菜的鍋燒 ， 燉雞湯必須是砂鍋； 3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉 ， 水一次加足 ， 中間絕不開鍋加水 ， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘 ， 如果開蓋就跑氣咯； 4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益 ， 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了 ， 味道更好； 5、飛水時開水焯肉 ， 燉湯時宜冷水燉制 ， 隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道； 另外：燉好的老母雞湯是不吃雞 ， 這跟烏雞湯不一樣 。 畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老 ， 加上燉兩個小時 ， 老母雞的精華已經融進湯內 ， 只要喝湯就行咯 。
相關經驗推薦
- 凍魚快速解凍法
- 挑選西瓜的技巧
- 古代皇室婚嫁的陪嫁丫鬟婚前竟有一個重要任務
- 當小妾是一件痛苦的事情 必須觀看夫妻同房
- 如何購買挑選西紅柿？
- 黑帽錐尾鸚鵡的簡介 黑帽錐尾鸚鵡的產地
- 如何處理回鍋油？
- 揭秘古代七大盜墓賊 其中就有胡八一的祖師爺
- 挑選土豆的方法
- 如何煎出軟嫩的荷包蛋？