炸油角，我一潮汕人差點被蒙了過去廣東炸油角的做法大全 _年味

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炸油角，我一潮汕人差點被蒙了過去，這不就是酥餃嘛，每逢拜老爺，或者佳節來臨，總會做上一堆，解解饞。這個東西，我熟。
別小看這小小的酥餃，做起來有很多需要注意的地方，像餃皮該加什么料，怎么做才能膨脹酥脆，餡料要怎么調，用花生的話，用的生花生還是熟花生。喜歡吃酥餃的朋友可以接著往下看。

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酥餃皮的做法做中式的面點，一般用的都是中筋面粉，酥餃也不例外。和做饅頭包子不同的是，它不需用到酵母發酵，也不需用到泡打粉小蘇打來膨脹，讓它能夠酥脆的秘訣其實非常的簡單，就是高度酒和油。
【用料：】普通面粉 500克
【配料：】高度酒 6克（大概2瓶蓋）、清油 100克、清水250克
【做法：】
①普通面粉，加入高度白酒、清油，邊淋入清水邊用筷子攪拌，把面粉攪成面絮之后揉成團，然后醒面20分鐘。
②接著把面團揉至表面光滑，用搟面杖搟平，再用一個大小合適的杯口壓出圓形面皮，撒上干面粉，防止粘連。

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【小貼士】
餃皮的厚度和大小可以參照外賣的餃皮，如果真的嫌做面皮太麻煩，可以直接買，就是那種賣粿條、面條、餃子的店，問他們要做酥餃的餃皮，一般都有。
餡料的調制最經典的餡料是花生餡，經久不衰，每回吃都是滿嘴的留香。其他的還有椰蓉餡、五仁餡等等。
花生餡：熟花生用保鮮膜裝起，放在砧板上用玻璃瓶碾得細碎，吹去花生皮。接著加入50克熟芝麻， 50克白砂糖，拌均備用。（這里糖的量可以根據個人對甜度的喜好自己增加。）

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椰蓉餡：100克黃油室溫軟化后打散，加入100克白砂糖，一起把白砂糖攪拌至融化，再加入2個雞蛋，繼續攪拌，最后加入200克椰蓉， 30克牛奶，一起攪拌均勻備用。

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五仁餡：花生、杏仁、瓜子、核桃、芝麻，每樣50克，各自炒熟后分別碾碎，有皮去皮，然后全部一起加入100克白砂糖攪拌均勻備用。

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包酥餃【炸油角，我一潮汕人差點被蒙了過去廣東炸油角的做法大全】包酥餃就簡單了，餃皮用湯勺舀入餡料，然后對折疊起來，用拇指沿著折角的一端反復的疊起來，疊成麻繩樣即可，可能一開始不太習慣，多疊幾次也就好看了。

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炸酥餃炸酥餃油溫要合適，哪個程度呢，拿筷子插入油中有滋滋冒泡的現象即可，火不能過猛，過猛容易糊，但也不能過小，小了炸出來的酥餃中含油量特別的大，口感太油膩。
一個餃子下鍋后，保持中火慢炸，一邊炸一邊拿筷子翻邊，炸到餃子自己浮起來，兩面都金黃，撈出一個個瀝干油分，然后放涼。千萬別趁熱吃，不然容易燙壞牙。