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每次回到河南鶴壁老家 ， 街邊熙熙攘攘的炒涼粉攤總是讓我駐足 ， 路邊紛紛揚揚的塵土依舊阻擋不了人們追尋美食的欲望 。 但我是一個愛干凈的姑娘 ， 總覺得街邊的不衛生 ， 因此特地請教了爺爺奶奶來教我做這道正宗的老家炒涼粉 。
食材:綠豆涼皮 ， 成卷的那種 。 蔥姜蒜 ， 蒜多點；香菜 ， 生抽 ， 雞精 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 醋 ， 香油 。
將綠豆涼皮卷切成條狀 ， 蔥姜蒜沫切好 ， 香菜切段 。
鍋內放油 ， 炸花椒撈出 ， 用蔥姜蒜沫熗鍋 ， 炒香 。
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3.放入涼粉炒 ， 此時的涼粉還是白色 。
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4.如下圖 ， 依次放入鹽 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 十三香調味兒 。
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5.炒至涼粉半透明狀 ， 炒涼粉用小火以免粘鍋 。
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6.加入生抽翻炒均勻 ， 粉皮進一步呈現透明 。 淋點料酒 。
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7.放入切好的香菜沫 ， 烹入一勺醋 ， 少許白糖 ， 出鍋前再放點香油 。
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起鍋裝盤！
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【河南老家炒涼粉，比街邊炒涼粉好一百倍，關鍵是衛生，營養又美味鶴壁著名小吃】做這道菜要寬油 ， 小火 ， 因為油太少粉皮容易扒鍋 。 放少許糖即可 ， 放糖提鮮 ， 不用吃出甜味 。 喜歡吃辣椒的還可以放點辣椒 ， 有一點酸辣粉的味兒了 。 出鍋前再放入一些生蒜更提味兒 。 味道真的超級好吃 ， 比街邊的炒涼粉好一百倍 ， 關鍵是衛生啊 ， 吃的放心 ， 營養又美味！喜歡就收藏吧 ， 小伙伴們快來試試吧 ， 味道一定不會失望的！
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