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烙餡餅應該冷水和面還是開水和面？

知識百科冷水餡餅

烙餡餅冷水和面還是開水和面
溫水進行和面，也是為了口感變得更加的好，吃的時候也是比較軟的，烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻 。
餡餅很多人愛吃，自制的餡餅會更加的健康，味道上面也是比較好的，溫水和面會更加的有口感 。面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團 。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團 。
餡餅的做法
豬肉拍蘿卜餡餡餅
【烙餡餅應該冷水和面還是開水和面？】餡餅的口味很多的，常見的就是胡蘿卜和豬肉餡兒的，胡蘿卜中和豬肉的油膩，吃起來很清爽，也不會有油膩的感覺，營養更均衡 。
所需食材：
白蘿卜1根，肉餡500克，面粉500克，鹽3克，蠔油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白胡椒粉少許，姜蒜適量
做法：
1.面粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀，再加入適當的清水揉成面團，蓋上靜置20分鐘，利用這個時間做餡 。
2.豬肉餡中加入雞蛋，鹽，生抽，蠔油，香油，白胡椒粉，蔥姜蒜末，拌勻有粘性 。
3.白蘿卜洗凈，擦成絲 。加入鹽，腌15分鐘左右，之后用豆包布裹上攥出水分 。
4.肉餡中，加入鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許姜末，攥好的蘿卜絲拌勻 。
5.餳好的面團，分成若干小劑子 。按扁搟成皮 。包入餡兒 。
6.鍋中放油，油六成熱放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至兩面金黃，面餅中間略鼓起出鍋 。
豬肉洋蔥餡餅
豬肉餡兒的餡餅最常見的搭配就是洋蔥，洋蔥有辛辣的口感，微甜的味道和豬肉結合會有別樣的感受，不會有油膩的感覺，比較的健康 。
所需食材：
洋蔥3個，肉餡500克，面粉500克，鹽3克，蠔油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白胡椒粉少許，姜蒜適量
做法：
1.面粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀，再加入適當的清水揉成面團，蓋上靜置20分鐘，利用這個時間做餡 。
2.豬肉餡中加入雞蛋，鹽，生抽，蠔油，香油，白胡椒粉，蔥姜蒜末，拌勻有粘性 。
3.洋蔥切碎，拌入肉餡 。
4.餳好的面團，分成若干小劑子 。按扁搟成皮 。包入餡兒 。
5.鍋中放油，油六成熱放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至兩面金黃，面餅中間略鼓起出鍋 。
韭菜盒子
韭菜雞蛋餡兒就是家常的口味，韭菜只要是炒制的味道都是很好的，加上雞蛋就是絕配，包在餡餅里面也是很常見的餡料 。
食材：
韭菜150克、雞蛋2個、面粉200克、開水100克、蝦皮一小把、油適量、耗油一湯匙 。
做法：
1.準備200克普通面粉（這些食材的用量總共包了8個韭菜盒子，皮、餡比例正好，大家可根據人數增減） 。
2.往面粉中加入100克開水，用筷子攪成棉絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘 。
3.蝦皮洗凈，韭菜洗凈，注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗，否則會有泥沙 。
4.把韭菜切碎，切好的韭菜裝入盆中，加入油、耗油各一湯匙拌勻 。
5.雞蛋打入碗中劃散，鍋燒熱，倒入適量油，倒入蛋液，稍凝固時用筷子快速劃開成小塊，加入洗好的蝦皮炒勻，稍涼后把雞蛋碎倒入韭菜盆里拌勻，因耗油和蝦皮都是咸的，就不需要加鹽了 。
6.把面團取出揉成長條，再切成比餃子皮略大的面團，把面團按扁后用搟面杖搟成比餃子皮稍厚點的皮 。

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