竹筍 ， 在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品” 。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴 ， 味香質(zhì)脆 ， 食用和栽培歷史極為悠久 。《詩(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí) ， 筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何 ， 惟筍及蒲”等詩(shī)句 ， 表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。
文章插圖
形態(tài)特征
株高可達(dá)30公尺 ， 徑約10～30公分 ， 中空有節(jié) ， 節(jié)長(zhǎng)25～45公分 ， 葉片大 ， 互生 ， 長(zhǎng)橢圓狀披針形 ， 長(zhǎng)15～35公分 ， 寬4～8公分 ， 地下莖合軸叢生 ， 短而肥厚 。
分布范圍
中國(guó)優(yōu)良的筍主要竹種有長(zhǎng)江中下游的毛竹以及珠江流域、福建、臺(tái)灣等地的麻竹和綠竹等 。
種植技術(shù)
以營(yíng)養(yǎng)繁殖為主 ， 如母竹移植、竹蔸移植、移鞭、移筍、竹竿壓條、竹竿扦插等 。母竹移植法應(yīng)用最多 ， 其優(yōu)點(diǎn)是成活率高、新竹發(fā)展快、成林早 ， 但每殖系數(shù)小、母株體積大搬運(yùn)不便 。早竹類(lèi)宜選基部直徑為2-3cm的二年生竹作種 。竹枝扦插宜選壯健的1-2年生的嫩竹上的側(cè)枝 。一般竹節(jié)上生3條側(cè)枝 ， 居中者根原基少、發(fā)根難 ， 應(yīng)選左、右兩邊的側(cè)枝扦插 。長(zhǎng)江流域毛竹的適宜栽植時(shí)期為11月至翌年2月 ， 以年前為好；冬季寒冷地區(qū)宜春季進(jìn)行；珠江流域母株移植為4月至5月 。側(cè)枝扦插材料用7月間側(cè)枝基部剛生出氣根者為宜 。毛竹母株移植每畝20-35株、移竹蔸或竹鞭每畝40-55株；早竹、淡竹、石竹、白哺雞竹等中小型筍用竹 ， 移竹每畝50-75株 ， 移鞭每畝60-90株；叢生類(lèi)型的麻竹每畝40株左右 ， 綠竹70株左右；大頭曲竹每畝約60穴 ， 每穴2株 。栽植后將土壓緊和灌水 。按氮、磷、鉀為5：1：2的比例施肥 。及時(shí)除草松土、埋鞭或覆土蓋鞭 。散生型新竹出筍后 ， 每隔3m左右選留一株長(zhǎng)勢(shì)健壯的成竹 。筍用毛竹林每畝留母竹60-70株 ， 7年以上的老竹一般于冬季砍伐 ， 留養(yǎng)同等數(shù)量的新竹代替 ， 以保持合理密度 。叢生型一般在9月選留母竹 ， 選留位置應(yīng)宜于挖筍 。3年以上的老竹于冬季砍伐 。每隔3-4年清理一次老竹頭 ， 進(jìn)行培土 ， 使竹叢不斷更新 。
選購(gòu)技巧
竹筍挑選有訣竅 ， 首先顏色要挑選筍殼深黃色 ， 表面光潔、完整 ， 緊貼筍肉 ， 尾巴黃的筍 。其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍 ， 這樣的筍嫩者居多 ， 蟲(chóng)蛀、不完整的筍不要選擇 。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍 ， 有一定的道理 ， 因?yàn)楣S肉厚的筍嫩者多 。第四筍頭的節(jié)要密 ， 筍肉要白 ， 其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色 。這樣的筍品質(zhì)好 ， 否則又老又苦 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【竹筍 竹筍怎么做才好吃】竹筍 ， 是竹的幼芽 ， 也稱(chēng)為筍 。竹為多年生常綠草本植物 ， 食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國(guó) ， 類(lèi)型眾多 ， 適應(yīng)性強(qiáng) ， 分布極廣 。竹筍性味甘微寒 ， 具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效 。竹筍還含大量纖維素 ， 不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘 ， 而且也是肥胖者減肥的好食品 。
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