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夏季做涼拌菜要注意哪些健康問題？

知識(shí)百科夏季要注意

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右 。總之，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用 。
夏季做涼拌菜要注意哪些問題？
1.蔬菜要清洗干凈
【夏季做涼拌菜要注意哪些健康問題？】有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的 。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病 。
清洗的最好方法是用流水沖洗 。據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵 。
在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵 。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生 。
2.蔬菜一定要新鮮
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生 。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈 。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵 。
同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用 。
蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等 。
葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物 。
3.工具一定要干凈
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右 。總之，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用 。
4.涼菜不能久存
涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開，很多人做涼拌菜喜歡現(xiàn)在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存于冰箱，慢慢吃，其實(shí)，有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì)繁殖，涼拌菜因?yàn)闆]有經(jīng)過高溫殺菌，細(xì)菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個(gè)晚上的儲(chǔ)存，涼拌菜中的細(xì)菌會(huì)滋生許多，不利于身體健康 。
5.調(diào)味品適量
制作涼拌菜時(shí)，可以添加一些調(diào)味品，除常用調(diào)料外，再加些食醋，蒜末，姜末等;這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用 。

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