【您習以為常的擇菜方式竟是錯的】擇菜時 ， 我們習慣了把一些蔬菜的葉、根當做垃圾給丟掉了 ， 其實 ， 這些部分恰恰是很有營養價值的 。
菠菜根菠菜根中的膳食纖維含量豐富 ， 不易炒熟 ， 常被擇去 。菠菜根中含維A、維C、維K、鐵 ， 其中維K可以防止皮膚、內臟出血 。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏 。
韭菜花人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄 。其實 ， 韭花生津開胃 ， 增強食欲 ， 促進消化 。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益成分 。適宜夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙及便秘者食用 。
香菜根人們習慣上將香菜葉當成配菜 ， 香菜根就直接扔掉 。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵 ， 香菜根中所含的揮發油要遠遠超過香菜葉和香菜莖 ， 它除了能夠去除膻味、提香之外 ， 還有著非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒癥狀等作用 。
芹菜葉營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試 ， 發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖 。其中 ， 葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍 ， 維C含量是莖的13倍 ， 維生素B1是莖的17倍 ， 蛋白質是莖的11倍 。可見 ， 芹菜葉片的營養價值不容忽視 。
白菜外葉白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍 ， 維生素C也要高好幾倍 ， 洗凈和內葉一起做菜或單做另一道菜都很好 。（江蘇省泰州市第四人民醫院臨床營養科主任劉根鳳）
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