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1、學習鹵菜技術 ， 你會順利一點
※本期導讀※擔心外面的鹵菜不干凈 ， 吃著不放心？超級正宗的鹵味可以自己在家輕松做啦 ， 有了一鍋好的鹵水 ， 鹵什么隨你！春節期間 ， 親朋好友來訪 ， 一盤提前鹵制好的鹵味端上桌 ， 下酒菜、零食哄小孩 ， 全都靠它啦！除去刀工火候 ， 那么鹵菜最大的困難可能就在調出喜人的鹵香味來 ， 如果要求再高一些 ， 那么色澤賣相能否激發食欲 ， 也是考量鹵菜功力一道坎 。
學習鹵菜技術及建議 ， 要一一道來 ， 可以寫一筐 。 揀重點 ， 提醒哈未來的同行朋友 ， 希望對你有所幫助 。 目標明確了 ， 針對目標選好自己所學項目 。 總之 ， 勤學 ， 補足短板3百折不撓 ， 敢于創新技術學成之后 ， 僅是自己開創業績打下一片天地僅為萬里長征的第一步 ， 要有對付隨時出現意想不到的困難做好準備 。 克服困難只要做到以上三點 ， 在學鹵菜的征途中 ， 你會順利一點！加油我的頭條號是：椒鹽飄香 。 每天為大家帶來更多實用的美食精彩
2、30斤鹵水料包配方
馬上分享給你 ， 先是燒湯底 ， 再配一定各種比例的中草香料包 ， 調味 ， 放用冰糖抄好的糖色 ， (抄糖色)一鍋鹵水就做好了 。 另外加蔥 ， 蒜 ， 生姜各5克 。 這是30斤湯底的料包配方 。 湯底用一塊豬頭骨 ， 3只雞架 ， 一只柴魚 ， 一只墨魚 ， 煲的湯 ， 加一兩料酒 ， 即可 。 建議你不用加盟 ， 可以找個師父交流下 ， 要多學習 ， 多實踐 ， 多和實力的同行交流 。 簡單的事情不要想得太復雜 。 更多的問題也可以問下我 。
其實人們總昰想相鹵菜只要制作好一鍋鹵水就萬事大吉 ， 一切ok其實不然 ， 鹵菜要想鹵的好吃 ， 除鹵水之外還有食品的初加工 ， 不同主料不同火候 ， 鹵菜的時間 ， :鹵好后的后期加工都很重要 ， 有些食品鹵好后再經過高溫油一炸又香又好吃 ， 奧妙多多無法說清楚 。
3、鹵菜怎么做才好吃
剛剛平臺說的鹵菜怎么做才好我十年前也是做鹵菜賣的 ， 做鹵菜要好吃肉脆口感好 ， 我是這樣做的我們是鹵生肉的這樣顏色好看口感好我們先把豬頭買回來了先把毛燒干凈在洗干凈以后放在冷水里面泡一個小時以后撈出來滴干水份 ， 把鹵水燒開在把肉放進去鹵 ， 先用大火鹵二十分鐘在開小火鹵半個小時撈出鍋涼冷即可試用 ， 今天就給大家聊到這里謝謝大家支持！
6)將過水的雞爪撈出備用 。 8)為防止辣椒糊掉 ， 香料炸香后 ， 放入辣椒炒出香味 。 鹵水豬耳朵食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量做法：1)準備好所有的食材 。 3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍 。 香鹵豆腐絲食材：豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙做法：1)豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來 ， 留5公分不卷 。 7)撈出鹵好的豆腐絲 。
4、做鹵菜有什么技巧？
鹵味 ， 是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。 川鹵在全國最普遍 ， 而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁 ， 多以紅鹵為主 。 制作鹵味關鍵在鹵水的配制 ， 不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水 。 麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的 。 為了方便入味 ， 可以切成拳頭大的塊；家里有老鹵汁的可以用口味比較好 ， 蔥切段、姜切片、蒜拍破 。 藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感 。 增加鹵藕的甘甜口感 。
【色香味俱全的鹵菜是怎樣做出來的 過年鹵菜的做法及配方竅門】
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