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【薺菜苦怎么回事】芥菜中含異氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味 。苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關系 ， 生活環境越貧瘠 ， 苦味越重 。焯水后再烹飪芥菜葉子 ， 這樣可去除大量的鞣酸和苦味素 ， 從而減輕其苦味 。
做成湯羹食用 ， 這樣也可將薺菜的苦味大大的降低 。
薺菜（花花菜）十字花科薺屬雙子葉植物 。它生在山坡、田邊及路旁 。其高10~50厘米 ， 莖直立 ， 基生葉叢生呈蓮座狀 ， 頂裂片卵形至長圓形 ， 莖生葉窄披針形或披針形 ， 基部箭形；總狀花序頂生及腋生 ， 萼片長圓形 ， 花瓣白色 ， 短角果倒三角形或倒心狀三角形 ， 扁平 ， 裂瓣具網脈 ， 種子2行 ， 長橢圓形 ， 淺褐色 。它起源于東歐和小亞細亞 ， 全世界溫帶地區廣布 。主要分布在全世界的溫帶地區 。性喜溫暖但耐寒力強 。野生于田野 ， 也可人工栽培 ， 生在山坡、田邊及路旁 。
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