吃錯油會讓人變胖變笨變丑 。
我們提倡清淡飲食，不要吃太多脂肪 。 但是一味的少吃油也會影響身體健康，因為不吃油也會帶來危害：變胖，變笨，變丑 。
在飲食中，脂肪是一種高能營養素，促進脂溶性維生素的吸收，有助于形成良好的風味 。 所以飲食中要有一定的脂肪 。
一般健康成年人每天食用的食用油不應超過25g(白搪瓷勺2勺半) 。 對于超重或肥胖人群和高血脂患者，每天食用的食用油不應超過20g (2勺) 。 對于少吃或不吃動物性食物的素食者，可以相應增加食用油，以保持總量的平衡 。
食用油分三個梯度 。
目前市面上的食用油種類繁多，各有特色，但沒有一種是絕對完美的 。 所以建議你要不斷更換品種，多種油交叉食用可以攝入多種脂肪酸，促進身體健康，就是要把油混合起來，不要太專一于一種油 。
根據對控制心腦血管疾病和惡性腫瘤有好處的原理，這里給你一個選擇食用油的建議：
第一個梯度：橄欖油和茶籽油 。 這兩種油富含單不飽和脂肪酸，對心腦血管有好處，對抗癌也有一定的好處 。
建議每周吃三次橄欖油(相當于每隔一天吃一次) 。 晚餐可以用橄欖油做，一周三次，以涼拌為主 。 倒10g橄欖油是很好的烹飪習慣 。
第二個梯度：葵花籽油和玉米油 。 其中葵花籽油比玉米油更好，因為它含有更多的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸 。
第三個梯度是花生油和大豆油 。 如果一定要比較兩種油的話，更推薦花生油 。 主要是因為花生油中的必需脂肪酸和單不飽和脂肪酸略好于大豆油 。 非要炒的時候，也可以用花生油，因為花生油耐高溫性能好 。
因為任何一種植物油都有其營養優勢，有些富含單不飽和脂肪酸(如橄欖油、茶油等 。 )，有的富含必需脂肪酸(如亞麻籽油等 。 )，還有一些比較耐高溫的(比如花生油等 。 ).交替食用可以更好地滿足營養需求，同時避免了長期單一食用某些油脂所帶來的營養失衡的潛在隱患 。
家里放3種油 。
第一種油：用于低溫烹飪的油，如涼拌、炒菜等 。 以及含有單不飽和脂肪酸的食用油(如芥末油、橄欖油或苦茶油等 。 )都可以用 。
第二種油：用于煎、炸食物的油，含多不飽和脂肪酸的食用油(如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花油等 。 )都可以用 。
第三種油：飽和度高的油(如棕櫚油、椰子油等 。 )可用于高溫油炸 。
不同的吃法用不同的油，既能兼顧植物油的特點，又能全面攝入營養，一舉兩得 。
北京協和醫院臨床營養科
【什么油炸東西健康？用什么油炸東西最健康，通篇閱讀此文很有用】于康教授
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