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小知識

什么是新鮮奶酪？
奶酪按加工方法可分為天然奶酪和加工奶酪 。 天然干酪是指在原料乳(脫脂乳或奶油)中添加適量的發(fā)酵劑和冷凝劑 ， 使蛋白質(zhì)凝固 ， 排出乳清 ， 擠壓凝塊而制成的產(chǎn)品 。 再制干酪是以天然干酪為主要原料 ， 添加其他乳成分和風味調(diào)節(jié)劑 ， 保留了干酪的營養(yǎng)成分 ， 具有更易被接受的風味和口感 。
天然干酪中 ， 沒有經(jīng)過發(fā)酵成熟的產(chǎn)品稱為鮮干酪 ， 經(jīng)過一定時間發(fā)酵成熟的產(chǎn)品稱為成熟干酪 。 鮮奶酪又稱“鮮奶酪”、“鮮干酪” ， 水分豐富 ， 酸味清爽 ， 口感嫩滑 ， 脂肪含量低 。 可以直接和各種干果一起食用 ， 也可以和新鮮蔬菜做成沙拉 ， 烘烤餅干、面包、蛋糕、披薩等美食時也經(jīng)常用到 。
【鮮酪乳有什么功效與作用？鮮酪乳的功效與作用，點擊這里查詢了解！】普通新鮮奶酪
新鮮奶酪在歐洲最受歡迎 ， 代表品種有：法國產(chǎn)Fromage Frais、意大利產(chǎn)Mozzarella、意大利產(chǎn)Mascarpone、法國產(chǎn)奶油奶酪、希臘羊乳酪等 。
1.法國制造的白奶酪
如其名般潔白 ， 具有牛奶特有的風味和口感 ， 所以常加入細香蔥或砂糖作為甜品 ， 香甜的口感令人難忘 。
2.馬蘇里拉奶酪(馬蘇里拉)
被譽為意大利“奶酪之花” ， 曾被譽為“絕世美味” ， 其鮮嫩的口感最適合作為正餐直接食用 。 馬蘇里拉奶酪的加工非常考究 。 正宗的都是水牛奶做的 ， 現(xiàn)在也是普通牛奶做的 。 與此相比 ， 價格會更加親民 。 但在口感上 ， 水牛馬蘇里拉奶酪更勝一籌 。 不僅奶味濃郁 ， 而且口感柔和 。 最重要的特點是加熱后刷 ， 是披薩的好搭檔 。
3.馬斯卡彭奶酪
原產(chǎn)于意大利南部倫巴第地區(qū) ， 現(xiàn)在很多國家也有生產(chǎn) 。 它由牛奶制成 ， 也是提拉米蘇的重要原料 。 它嘗起來有點酸甜 。
4.奶油干酪
它是一種未成熟的全脂奶酪 ， 是鮮奶酪的一個小品種 。 它是在凝固的牛奶中加入鮮奶油制成的 。 色澤潔白 ， 質(zhì)地細膩 ， 口感微酸 。 非常適合做芝士蛋糕 ， 也適合涂面包直接吃 。
5.羊乳酪
是希臘著名的乳制品和標志性食品 ， 也是絕佳的餐桌奶酪 。 飛達奶酪是以羊奶為原料 ， 添加少量羊奶 ， 最大限度的保留了奶酪原有的美味 。 顏色乳白色 ， 質(zhì)地柔軟 ， 味道咸咸的 。 它經(jīng)常被用于餐館準備開胃菜 ， 也可以用于沙拉或與橄欖油混合制成調(diào)味汁 。
新鮮奶酪有什么好處？
富含蛋白質(zhì)和鈣 。 新鮮奶酪和其他種類的天然奶酪一樣 ， 是由原料奶 ， 尤其是酪蛋白濃縮而成的 。 然而 ， 新鮮奶酪通常會被乳酸菌酸化 ， 使酪蛋白凝固 。 與成熟干酪相比 ， 其凝固不夠牢固 ， 濃度較低 ， 因此新鮮干酪中蛋白質(zhì)和鈣的含量低于成熟干酪 。 然而 ， 與酸奶等其他發(fā)酵乳制品相比 ， 新鮮奶酪的蛋白質(zhì)和鈣含量更高 。
容易消化 。 新鮮奶酪在發(fā)酵過程中 ， 部分蛋白質(zhì)被分解成小分子肽和氨基酸 ， 更容易被人體消化吸收 。 其中 ， 酪氨酸產(chǎn)生的多巴胺能滿足中樞神經(jīng)系統(tǒng)的需要 ， 使人對美味的食物產(chǎn)生滿足感 。 而且部分乳糖分解為乳酸 ， 降低了乳糖含量 ， 更適合乳糖不耐受人群 。
各種口味 。 在干酪成熟過程中 ， 由于凝乳酶和微生物的作用 ， 會產(chǎn)生肽、游離氨基酸、脂肪酸等風味物質(zhì) ， 使干酪風味濃郁 ， 甚至有刺激性 ， 可能不容易被人們接受 。 而鮮奶酪是不經(jīng)過發(fā)酵成熟的 ， 制作過程中可以添加糖、各種水果、香料 。 口感柔和 ， 口味多樣 ， 可以滿足不同口味的需求 。
富含活性益生菌 。 豐富的活性益生菌可以提高奶酪中產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 。 成熟干酪在成熟過程中 ， 活性益生菌的數(shù)量可能會減少 ， 產(chǎn)生的酶會對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響 。 沒有成熟工藝的鮮干酪更適合益生菌菌種的生長 ， 活性益生菌含量更高 。

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