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【重慶油碟調法】
1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+蔥花 。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料 。
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2、香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油 。主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更加鮮美 。
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3、香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎 。再增加小米椒后，會為蘸料增添辣感 。
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4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴 。這就是干油碟，雖然叫油碟，其實里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要輕易嘗試哦 。
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5、香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬風味 。
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6、香菜末+蒜蓉+紅油+熟芝麻+芝麻醬+美極鮮味汁，調勻即是酸辣味碟 。
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7、但最正宗的重慶火鍋，油碟里只需要兩樣東西，蒜泥+香油就足夠了！
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重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 。重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的“水八塊”簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食 。并歷經了“抗戰”“文革”等歷史時期的演變，經由“臉盆火鍋”“鑲火鍋”等品類的變進而逐漸形成歷史 。悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事 。
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