手感：新鮮牛肉非常緊實 ， 用手觸摸表面略干或濕潤 ， 無粘性 。 如果牛肉很粘 ， 沒有彈性 ， 說明牛肉不新鮮 。
氣味：新鮮牛肉有淡淡的魚腥味 ， 不會讓人覺得不舒服 。 稍微劣質的牛肉有氨或者酸味 ， 變質的牛肉會有一股臭味 ， 特別刺鼻 。 無論如何不要買它 。
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