秋季是滋補的好季節 ， 民間進補首選吃肉 。 常見的肉類有很多種 ， 除了豬肉和羊肉 ， 牛肉也是很受歡迎的肉類 。 因為牛肉營養豐富 ， 屬于高蛋白低脂肪的肉類 ， 其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 所以這個季節多吃牛肉對我們的身體大有好處 ， 而且可以暖身驅寒 ， 強身健體 。 做法有很多種 。 我們可以炒牛肉 ， 鹵牛肉 ， 燉牛肉等等 。
牛肉雖然好吃 ， 但是價格也不便宜 。 一斤牛肉至少要四五十元 。 很多人不知道怎么選牛肉 ， 經常讓屠夫隨意選一塊 。 結果肉的口感不怎么樣 ， 虧大了 。 這是因為一頭牛分成十幾份 ， 不同部位的味道和口感都不一樣 。 有些部分很好吃 ， 有些部分更差 。 所以買牛肉一定不能“隨便” ， 要學會選擇 。 這里有一些牛肉的美味部位和大家分享 。 買牛肉的時候 ， 選擇這四個部位購買 。 肉很嫩 ， 味道很好 。 以后你買牛肉的時候 ， 就能心中有數了 。 連屠夫都夸你是圈內人 。
第一種：牛柳
牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分 ， 可以說是牛肉中質量最好的 。 是牛脊骨上的肉 。 剪出來后是條狀的 ， 每頭牛身上只有一塊 ， 總共一兩斤左右 ， 價格自然不便宜 。 牛里脊肉因為脂肪含量低 ， 幾乎全是瘦肉 ， 鮮嫩多汁 ， 口感細膩 。 無論煎、炸、煮都非常好吃 ， 還可以做成炸牛排 。 著名的“菲力牛排”是由牛里脊肉制成的 。 想買牛柳 ， 一定要早點 ， 不然一下子就被搶光了 。
第二種：牛眼肉
很多人覺得牛眼肉就是牛眼周圍的肉 ， 所以是個笑話 。 它實際上是公牛肋骨和脊骨之間的一塊肉 。 它被稱為牛眼肉 ， 因為它的形狀就像眼睛一樣 。 因為這個部位的肌肉不經常運動 ， 所以肉非常軟 ， 多汁 ， 均勻地覆蓋著雪花狀的脂肪 。 總的來說和里脊差不多 ， 但是脂肪含量會相對多一些 ， 口感和味道都很好 。 適合牛眼的方法有很多 ， 涮、烤、炒、燉 。
第三種：牛肉上腦肉
牛的上腦也與牛頭無關 。 牛的上腦指的是肉牛的后頸部和脊柱兩側的肉 ， 俗稱“頸肉” 。 因為這個地方運動量少 ， 所以肉質很細膩 ， 風味很接近牛肉眼肉 ， 但是脂肪含量比眼肉低 。 紋路看起來特別明顯 ， 和大理石花紋一樣漂亮 。 堪稱牛肉中的上品 ， 適合燉、煎、烤 ， 也是涮火鍋的美味食材 。
第四種：牛筋肉
腱肉主要分布在牛的大腿上 ， 也就是牛的大腿肌肉 。 由于該部位活動量大 ， 肌腱較為突出 ， 故稱“腱肉” 。 筋包筋 ， 筋包肉 。 肉質緊實有彈性 ， 線條規整 ， 口感緊實有嚼勁 。 燉的時間長了才能軟爛 ， 適合做鹵肉 ， 比如紅燒牛肉 ， 醬牛肉 。 但牛筋肉一般分為前腿筋和后腿筋兩種 ， 前腿筋口感更嫩 。
【什么部位的牛肉最好吃？哪部位的牛肉最好吃，秘訣全部教給你】以上四個部位的肉是大家買牛肉的首選 。 無論買哪個部位的牛肉 ， 都要注意3點 ， 保證能挑到新鮮的牛肉 。
外觀：新鮮牛肉表面無紅點 ， 色澤鮮紅 ， 光澤度高 。 如果有脂肪 ， 其顏色為白色或淡黃色 。 如果牛肉顏色較深 ， 有紅點 ， 整體暗淡無光 ， 說明這種牛肉的新鮮度很差 。
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